|
姚家老店根植临沂30年，将地方传统菜品结合鲁菜技法和营养学进行研发和创新，以“突出原味、低油绿色、健康养生”的理念，以先后开发推广处一大批融合时代特色和传统技法的新菜品。
如今，姚家老店，早已从三十年前火车站附近的快餐店，发展为遍布城区繁华地带、已拥有六家分店的老字号饭店。但所有菜品，始终继承姚家先祖酒家起始之地的民俗风味，依旧保留着老传统饭菜，比如姚家酱牛肉、熏鸡、全猪冻、十大碗等。
“我们的菜品，在创新上始终是以市场的需求为导向，只要是市场有这个需要，都会去研制客户想吃的菜品”，谈及创新，姚京鹏表示。
在客户的需求下，姚家老店创新出的“风味鲅鱼”、“姚家海参”、“菰米鲍鱼”，其风味与众不同，自成风格。特别是“姚家鲅鱼”，颠覆了沿海地区鲅鱼的传统做法，成品以“肉质起层、百吃不厌”荣获“山东名小吃”称号，已经享誉鲁南。
鲅鱼、海参、鲍鱼，这些曾经餐桌上的奢侈品，对于临沂周边的传统菜品来说，是少见的原料。缘何会对海产品动上了创新的心思且还能获得当地食客的认可，姚京鹏向记者解释了心中的疑惑。
“在我们经营饭店时，前几年海参鲍鱼卖的火热，好多客人都会问我们店里有没有这样的菜品，问的多了，我们感觉到了客户的巨大需求，但外地的菜品又不一定适合本地人的饮食习惯，所以我们就想着去融合本地传统饮食风俗去对这些新食材加工”，姚京鹏说。
3/4 首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页 |
