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据姚京鹏介绍，姚家老店的“姚家菠菜粉条”，讲究的是“汤清叶碧、入口爽滑、回味甘香”。“我们这道菜，用料上看似简单，但对材料的把关极严，入汤菠菜不能带一点根须，菠菜中的嫩芯必须抛弃，最外层的几瓣老叶若是入汤，就达不到入口爽滑的要求”，姚京鹏解释。
而这一道看似简单的菜肴，却是积聚了姚家几代人的心血。“这道菜在姚家餐饮十九世掌门人、鲁菜名师姚学东负责时候就开始着手研发，通过几代人不懈的尝试和努力，直到现在，才真正将菠菜的原味在餐桌上体现出来”，姚京鹏说。
谈起这道菜的来历，颇有一段传奇。原出姚家祖上在灾荒年代逃难时，一好心农家在其祖上饥寒交迫时，用一碗粗陋的菠菜汤招待了逃难中的姚家先人。难时好心人的一碗热汤，那种饱含热心和感情的味道，深深地刻在了姚家祖先的记忆里。
后来姚家祖上重拾祖业时，对记忆中的菠菜汤的味道无限回味，决定要重现记忆中的菠菜味道。这就是“姚家菠菜粉条”的传奇。
“这道菜，不仅是在选材上精致，在烹饪手法上也有一些独到之处，外面的大厨师，来了我们这里也做不出这种味道，我们的‘姚家菠菜粉条’，用油不见油，处处见菜香，这里面才是‘汤清叶碧’的窍门所在”，姚京鹏表示。
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