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■部门解析
全面实施“厨房亮化”工程
王永良：全面实施“厨房亮化”工程，通过设置玻璃隔断和在后厨安装摄像头等方式，将小餐饮的后厨加工环境、操作过程等向消费者进行公示，强化社会监督和自律意识，提高餐饮单位的食品安全水平。对于违反餐饮服务食品从业人员健康管理规定和使用不符合要求的餐饮具的餐饮单位先是责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
宫玮（市食药监局环翠区分局副局长）：结合消防等监管部门的要求，我们在具体工作中坚持硬件软件齐抓共促，硬件方面主要是配备消毒柜、增设不锈钢水池、密闭不锈钢橱柜、铺设地砖、防火吊顶、粉刷墙壁等措施改善服务环境；软件方面，主要是规章制度统一上墙，健全消毒记录、索证索票、采购台账，严格从业人员查体制度、动态量化分级等，改善管理水平。
餐饮从业人员 须持证上岗
■现场直击
健康证上墙 顾客吃得更安心
“我们所有的工作人员都是经过食品安全知识考核合格后持证上岗的。”高区一家C级餐馆的负责人李先生一边指着公示栏上的健康证明一边向记者介绍，“这都是由市传染病医院开具的我们所有工作人员的健康证明，编号、姓名、工种、年龄、工作单位和健康状况等信息一目了然，健康证的背面是培训合格证明的相关内容。这样顾客来我们家吃饭就会比较放心了。”
■部门解析
从业人员健康证明须公示
王永良：根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。以建设文明城为契机，我们加大小餐饮的监督检查力度，重点检查餐饮服务许可证、健康证、采购索证索票和登记、餐饮具消毒保洁、环境卫生等环节，上半年共监督检查小餐饮店1335户次。
采取集中培训、进社区培训及餐饮单位内部培训等多种形式，监督所积极开展小餐饮食品安全培训工作，强化餐饮单位从业人员的食品安全意识和诚信守法经营意识，上半年开展小餐饮培训12次1100余人。同时在餐饮单位餐厅或吧台等明显处设置食品安全公示区，将从业人员健康证明、餐饮服务许可证、添加剂和调味料名单、卫生制度、监督举报电话等进行张贴和公示，便于社会监督。
严把在售食品安全关
■现场直击
在售食品身份标识要规范
“这是我们的食品销售单（进货台账），也就是咱们工商局推行的‘一票通’，上面记录着我们店的每一笔进货和销货记录，这是我们财务进行结算依据，所以相关数据绝对真实可信。”7月15日，市工商局消费者权益保护科工作人员在世昌大道北侧的一家水产品店进行例行检查时，店内负责人拿出一本台账说。 2/3 首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 |
