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清末民国，武定府酱菜进入多事之秋。当时山东多地土匪横行，打家劫舍，惠民县里的酱园主人，自然也成为土匪锁定的目标。1937年11月，日本侵略者侵占整个惠民县。为断绝百姓和抗日力量的联系，日伪军封锁了惠民县，于县城四门之中只保留一门通行，且遍设岗哨，严加盘查来往行人。当地商业流通几乎中断，众多酱园受创累累。
更为严重的是，伴随外敌铁蹄而来的，还有源源不断的日货倾销。往日繁盛热闹的各大酱园，经营环境日趋恶劣，只能惨淡维持。仙泉居原先的东西两个柜台合并为一处，生产人员大量裁撤，生产规模也日趋缩小。福泉永酱园生产基地被日军强占，员工被悉数赶走，酱缸也被全部破坏。老板张玉坤无奈，只好另租屋舍，以残存设备勉强生产。
国运艰难日，也是个人抉择分化时。大同酱园的东家吴锡九，是矢志报国的爱国志士。卢沟桥事变爆发后，他就立刻送两个儿子参军，参加抗日救亡战争。而元香斋酱园的管理层，则在时代浪潮中走向分裂瓦解。懂日语的哥哥钟书振，觉得不入仕途难以振兴酱园，便不顾旁人劝阻执意为日军当翻译。弟弟钟书宏不齿于哥哥的“汉奸卖国行为”，毅然决然弃商参加抗日队伍。兄弟分道扬镳后，元香斋生产经营基本停顿，后在钟书宏妻王翠花的维持下，勉强撑起门户。但因为多年的战乱，元香斋经营十分惨淡，濒临绝境，再难重现昔日辉煌。
荣光与传承>>60万斤酱菜支援抗美援朝前线
1945年，惠民县终于得到解放。1955年7月，惠民县城的“元香斋”、“仙泉居”、“大同”、“福泉永”、“天顺栈”、“福元居”、“万顺成”、“春和祥”八家酱园公私合营成立惠民县酱菜厂，属商办国有企业。古老的酱园经营，也迎来了难得的春天。
在党的经济政策的指引下，惠民县各大酱园迅速起死回生，不仅恢复了生产，还扩大了规模，往日熙熙攘攘的酱菜园子再度热闹起来。
各大酱园都极为珍惜这来之不易的安定局面。抗美援朝时期，前线物资吃紧，志愿军的后勤保障堪忧，惠民县工商业联合会因此发起号召，动员酱菜园子行动起来，支援前线物资供应。仙泉居等各大酱园，主动承担了60万斤的酱菜生产任务。工人们加班加点，不仅按时完成了生产任务，还迅速完成包装，保证了酱菜及时运往前线。
2003年惠民县酱菜厂企业改制，成立山东武定府酿造有限公司。目前，山东武定府酿造有限公司已发展成为较大规模的酱菜、调味品综合性加工企业，为使原材料做到绿色、有机、无污染，公司构建了种植、采收、加工、生产一条龙的生产框架，从种植选料到生产加工严格把关。公司生产酱菜、酱油、食醋等7大类80余个品种，仅武定府酱菜品种一项，就涵盖磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等糖醋类、酱制类、泡渍菜、豆制品类4大系列50多个品种。成为山东省非物质文化遗产保护单位、山东省食品工业协会成员单位、山东省老字号理事单位、山东省食品卫生A级企业，摘取全国首届食品博览会铜奖、山东省著名商标、山东传统名特食品、山东市场畅销产品、中国国际农业博览会名牌产品等桂冠。
武定府酱菜，凝聚了几代酱园人的不懈努力。这里酿造的不仅仅是精美的酱菜、醇厚香甜的调味佳品，更是在酿造一种浓厚的酱园文化，这包括传统的配方、精致的工艺、爽口的滋味和绵长的历史，让消费者在品尝美味产品的同时，也享用一种民族饮食传统文化。
在企业的酱菜博物馆内，陈列着数百年前制作酱菜用的各种用具----压榨面酱机、去除粮食杂质用的风机等。橱窗里专门陈列了企业获得的“中华老字号”牌匾等各项荣誉，四层橱窗全部被证书占满。它们无一不在诉说着武定府酱菜这一老字号的传奇故事。
古老的武定府酱菜历经历史变革。而每一次改革和创新，都是古老的武定府酱菜的一次再出发，在频繁的“变”之外，对美味的追求，一直是“不变”的根本。(作者 耿军)
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