| 油爆海螺、葱烧海参、爆炒腰花、九转大肠、松鼠鲈鱼………这点的样样都是这家百年老店的特色菜。
就拿香酥鸡来说，从老店那天起就有这道菜，做香酥鸡有严格的工序，先要宰杀干净，并用刀背轻砸使其断骨，然后拿花椒、盐里外搓透，再用葱、花雕酒等近十味料腌制6小时以上，然后再蒸，摆好造型、放入调配好的汤料里，再加入香料包，一同蒸至酥烂。然后炸至酥脆，并经厨师改刀后美美地上桌，外皮酥脆，鸡肉软嫩，色泽红亮，一口下去就停不下来，听说很多家庭聚餐一桌就要点够三份香酥鸡才够吃，而香酥鸡之所以成为必点菜品，除了严苛的工序和多年的积淀外，还因为春和楼所有的鸡都只选用当年散养的雏鸡，而且它们都来自春和楼自己在山上的散养基地，由此才成全了这极致的味道，也成为很多人对春和楼念念不忘的理由。
另一道春和楼的主打菜就是油爆海螺，这曾经被选为代表青岛饮食文化的招牌菜，这道菜的海螺都严选自水质上乘的红岛，并且都是历代的名厨主理，不仅是春和楼的传统名菜之一，也是鲁菜海鲜代表菜品。
将大海螺去黄，切片爆炒，配上笋片和木耳，格外鲜香，入口的滑嫩和爽脆让人欲罢不能，正因如此，油爆海螺在首届鲁菜大奖中被评为“山东省十大名菜之一”，也在1997年，被中国烹饪协会评为“中国名菜”
在春和楼，厨艺的传承都是师傅带徒弟的模式，原来的老手艺经过一代一代的传承保留下来，入了楼的徒弟日日打磨，祖训一般严苛的选材，从小苦练已如有神助的切材技艺，几乎分毫不差的工序和火候。 2/3 首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 |
