北京的全聚德烤鸭享誉全国,但在济南坊间,却有一种说法,认为全聚德烤鸭最初源于章丘的黄家烤肉。尤其是在章丘,这种说法流传很广,甚至说全聚德烤鸭佐餐用大葱的习惯,就是源自章丘人喜欢吃大葱的习俗。
这种传说靠谱吗?据了解，济南也有全聚德烤鸭，它和北京的全聚德烤鸭啥关系?记者进行了调查。
传说：烤鸭只学到烤肉“皮毛”
全聚德烤鸭和黄家烤肉的关系,有一个传说流传很广。
说是有一名外地人到章丘访友,讨教黄家烤肉的做法。主人碍于情面,就把烤肉的一些技术传授给了生意人。后来这位朋友穷困潦倒,就在北京烤起鸭子。
的确,黄家烤肉和北京烤鸭在技艺上有一定的相似之处,黄家烤肉是吊炉挂烤,全聚德烤鸭也是这种工艺。从二者历史上看,黄家烤肉的历史据说始自元朝,工艺成熟于明代,远在北京烤鸭之前。二者之间还有一维系物,那就是章丘大葱。
章丘当地人认为,北京烤鸭是山东人去北京创办的,此人是带着黄家烤肉的技艺和章丘大葱一起去的。于是就有了北京烤鸭的挂烤和饼卷大葱。其特点是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃。饼卷大葱、黄瓜和酱,是山东最常吃的东西。
释疑：或借鉴了黄家烤肉工艺
不过对此说法,中国全聚德股份有限公司的一位相关负责人在接受记者采访时则明确给予了否认。他认为,“北京全聚德和黄家烤肉虽然都用章丘大葱做辅料,但两者并没有太大的关系,全聚德烤鸭也不是起源于济南的黄家烤肉。”
记者日前在章丘大葱文化节采访时曾了解到,2014年APEC会议上,国宴全聚德烤鸭中用的葱,就是源自章丘青葱庄园种植的章丘大葱。不过,这也仅仅能解释,章丘大葱和全聚德烤鸭的关系密切,而无法证明章丘黄家烤肉是全聚德烤鸭的“师傅”。
济南市老字号协会一位资深鲁菜专家在接受记者采访时说,北京烤鸭源自济南的说法并没有确切记载,充其量只能说,可能其在发展过程中借鉴了章丘黄家烤肉的制作工艺。现在北京烤鸭的工艺也不完全一样,全聚德为吊炉烤制,便宜坊则是焖炉烤制。
追问：济南全聚德为啥这么便宜？
此外,济南全聚德烤鸭和北京全聚德烤鸭之间的关系,也有市民有疑问。
11月25日,在济南一建材企业上班的赵先生,受领导的安排接待一来自南方的客户。当客户得知济南也有全聚德饭店时,便点名当晚要在全聚德吃饭。不过就餐时,客户的一句话让赵先生十分尴尬。
“这个客户是首次来我们公司考察产品,我们也比较重视,对方当天说要吃全聚德,我们就在和平路全聚德订了个桌。”赵先生向记者表示,“让我郁闷的是,当晚在吃饭的时候,客户突然说了一句,你们这里的全聚德是正宗的吗?当时让我十分尴尬。”“两年前到北京玩的时候,朋友曾经请我吃过全聚德,那里的全聚德得预订才行,而且一只鸭的价格怎么也得二三百元,这里的才160多元,团购价不到100元就能买着,怎么这么便宜呢?”
越想越纳闷,赵先生便到团购网上去查看一些有关济南全聚德的点评。“我看到点评里也有说味道不正宗的,我后来也问过店家,人家说肯定是假不了,但当年济南的狗不理包子都被天津狗不理起诉过,济南全聚德不会也是假的吧?”
调查：省城三家店全是加盟店
对于赵先生的疑惑,记者通过国家企业信用信息公示系统查询有关济南全聚德的工商信息发现,通过检索,可以查到济南全聚德烤鸭店、济南全聚德山大南路烤鸭店、济南市天驰有限公司明湖全聚德烤鸭店、济南天甲经贸有限公司和平全聚德烤鸭店、济南东烁天驰商贸有限公司东门全聚德烤鸭店共5家全聚德烤鸭店,其中济南东烁天驰商贸有限公司东门全聚德烤鸭店、济南市天驰有限公司明湖全聚德烤鸭店、济南全聚德烤鸭店已经处于注销的状态。
对此,记者联系到了济南一家全聚德烤鸭店负责运营的李姓负责人,该负责人告诉记者,目前济南在营的三家全聚德烤鸭店均由其一家公司进行运营,并且这三家全聚德烤鸭店均是正宗北京全聚德烤鸭店。
为了确认该李姓负责人的说法,记者联系到了中国全聚德股份有限公司运营管理部的一位工作人员。该工作人员告诉记者,目前登记在册的济南全聚德烤鸭店共有三家,三家店并非全聚德直营店但属于特许加盟店。定价和城市消费水平有关。
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