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△多色苹果卵 (图片来源:图书出版JILSR)
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△米花糖与茶 (图片来源:韩国传统饮食研究所)
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△黑芝麻米花糖 (图片来源:潭阳韩果)
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△蔬菜果 (图片来源:尹顺天茶林)
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□隋翔宇 曲旭光
韩果是韩国传统糖果糕点的泛称,因为深受中国人的喜爱,近来与高丽人参、辣椒酱等一起,成为出口中国的人气商品。
今年8月1日至11月30日期间,韩果的出口规模达到45万吨,同比大增920%。
韩果是韩国最具代表性的传统糕点,口味多样,一般由谷物、面粉、蜂蜜、糖、水果等原料制作而成,本文将就韩果的历史、由来、种类和特征进行介绍。
与农耕、佛教文化一起诞生的韩果
在韩国,历史悠久的传统点心被称为“韩果”。
据韩国农林畜产食品部、韩国传统食品研究所、韩国打糕韩果全球化协会介绍,韩果原本是指用新鲜水果制成的点心的代用品,也被称为“造果”或者“果精”。
从古文献记载中可以看出,为了区别于从外国引进的点心,人们开始将韩国本身的点心称为“韩果”。“果”最早出现在伽倻国的首露王时期,首露王庙的祭祀仪式上出现了“果”。
随着农业社会的发展、佛教素食文化的兴起,韩果在新罗、高丽时代快速发展,成为祭祀、婚礼、宴会等场合必不可少的食品。
从三国时代起,人们开始使用油和蜂蜜作为韩果的调料。而从统一新罗时代起,人们开始将韩果当作茶点。当时佛教文化兴盛,人们节制肉食,因此韩果也开始用蔬菜、谷类等制作。
在统一新罗后期,民间形成了茶亭品茶的文化。从文献来看,该文化从高丽时代开始便逐渐形成。
高丽时代信奉佛教,经常会举办灯会等活动,在这些活动中品尝油蜜果等韩果成为必不可少的环节。
“高丽史”刑法禁令记载,因为油蜜果的盛行,谷物、蜂蜜、油类等食材的物价大增。因此在恭愍王2年(1353年)曾经下达过禁止百姓食用油蜜果的禁令。
朝鲜时代的韩果是举办生老病死仪式时一定要食用的代表性食物,备受皇室贵族和上流阶层的喜爱。在宫中的宴会上,一般会有24种韩果,相当奢华精致。
味美健康的韩果
韩国四季分明,在每个季节都有特定的节日和节气。韩国人经常会将时令材料制成特别的饮食,自己食用并分给街坊四邻。
韩果不仅要在各个节气时食用,还用于婚礼、祭祀等活动中,用途极为丰富。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
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