韩国的传统酒玛格利正在成为受到全世界关注的高级健康酒。
一直以来受到韩国人喜爱的玛格利采用优质大米，通过现代化的卫生设施、发酵工艺加工后，华丽变身为高级健康酒。为了满足不同人群的口味，各种不同系列的马格利陆续登场。
据韩国农林畜产食品部的消息，由著名酿酒企业麴醇堂生产的低度罐装玛格利“Ｉｃｉｎｇ”在中国被称为“爱情酒”，起泡玛格利“ＯＲＭ”也在中国市场取得良好的销售成绩。
由酒时乐（Ｗｏｏｒｉｓｏｏｌ）生产的酒精含量仅为３％的低度玛格利“ｍｅ３ Ｇｒｅｅｎ”可以在打完高尔夫、踢完足球或登山后饮用，口感绵柔，并加入柚子果肉，口味香甜清凉，可以当做饮料饮用。由于采用特殊工艺，产品具有除臭功能，饮用完后酒瓶里的剩余物可放置在家中除异味。
采用１００多年传统工艺酿造的慢村玛格利，以浓香醇厚的口味在年轻人中享有较高人气。酒中加入梨、覆盆子、五味子、绿茶等，口感香甜。
每个地方出产的玛格利都具有鲜明的地方特色，以抱川玛格利为代表的船桥玛格利、加平松子玛格利等，都是各地的名品。
＊玛格利的衍生产品＊
玛格利的酒精含量大致在３－９度之间，与其他酒类相比属于低度酒，在韩国被称为“饮料”，因此深受男女老少的喜爱。
在玛格利中，８０％以上为水，但由于玛格利用大米制成，因此“水”也取决于大米的质量。
目前，玛格利的种类多达１０００余种，根据杀菌与否可分为生玛格利、杀菌玛格利；根据原料也可分为米玛格利、小麦玛格利和大麦玛格利等；而根据韩国的各个地方也有不同的玛格利。
很多人对玛格利的认识仅局限于物美价廉，而随着市场的不断发展，厂商也将玛格利赋予了新的定义，一批高档玛格利随即问世。这种高级玛格利口感绵柔，同时玛格利的酿造过程１００％手工操作，售价也不菲。
每个地域制作玛格利的方法也不尽相同，有的地方把水果、栗子等作为材料放入其中进行制作，便酿成了特级玛格利酒。还有用坚果等制作的玛格利也相继投放市场，取得良好口碑。
韩国京畿道地区最具代表性的便是“砥平玛格利”，因为这里的玛格利用小麦酿造而成。１９２５年，阳平郡砥平面有一家在当地十分出名的酿造厂，如今已经传承至第四代，近９０年的历史。小麦玛格利口感绵柔，成为韩国知名玛格利品牌。
另外，正由于玛格利口感绵柔、甘甜，深受韩国母亲们的喜爱，因此有“母酒”的美誉。
据说，该酒在光海君时期，由仁穆大妃的母亲卢氏夫人酿制而成，因此被称为大妃母酒。
现在众人将“大妃”两字去掉，称之为母酒。在酿制母酒的过程中，会放入中草药熬制一整天，因此酒精度数仅为１．５％。玛格利的沸点要低于水，熬制一次酒精的度数便会大幅下降。因此该酒被视为醒酒酒，经常会在早上饮用。
此外，口感如香槟和生啤一般清凉的玛格利也已研发上市。
韩国农村振兴厅研发了一种“泡沫玛格利”，在酿造的过程中将传统发酵技术和现代造酒技术相结合，完美继承了玛格利固有醇香的同时，还会产生如啤酒一般的泡沫。
泡沫玛格利在倒入杯中时会出现１－３ｃｍ高的泡沫。这些泡沫可以保留住玛格利固有的醇香，让口感更加绵柔。玛格利泡沫可以保持２－３分钟，要长于啤酒泡沫保持的时间（３０－６０秒）。
郑锡泰研究员表示：“大家不太喜欢饮用玛格利是因为其口感略带苦涩，且不够清爽，而泡沫玛格利则克服了这一弱点。以后玛格利的酿造技术将更加多元化，有望成为受众人追捧的韩国代表酒品。”
＊传统玛格利酿造方法＊
玛格利的酿造方法分为两种，一种是以酿造马格利为目的的酿酒法，另一种是酿造清酒或药酒过滤酒后，将剩下的酒糟与水混合而成的酿造法。虽然第二种方法更广为人知，但实际上使用第一种方法酿造的酒更多。
以制作玛格利为目的所酿造的酒通常为快速酿制的速成酒。因此，为了缩短酿造时间，尽快使酒糖化，会选用糯米放在温度较高的地方发酵。
为提高清凉感，会在酒发酵未结束的情况下进行过滤，使酒中富含碳酸。在主发酵阶段，由于过滤会产生大量碳酸，因此口感也更加清爽。这种碳酸不同于啤酒，啤酒的碳酸产生在后发酵过程中，是主发酵结束后剩下的糖，在后发酵阶段在酵母的作用下生出碳酸。
值得一提的是，玛格利选用的是新米。因为新米生命力最强，营养成分极高，从营养学角度分析最为优质。
＊玛格利的健康功效＊
玛格利作为自然发酵食品，营养成分丰富，由８０％的水、３％—９％的酒精、２％的蛋白质、０．８％的碳水化物、０．１％的脂肪、１０％的食用纤维，以及维生素Ｂ和Ｃ、乳酸菌和酵母等混合而成。
玛格利的沉淀物含有大量具有抗癌功效的法尼醇，这类成分的卡路里极低，并能够帮助排出肠内的毒素。另外这类沉淀物还含有有助于皮肤再生、视力改善、抗癌、消炎、抑制肥胖等的成分。
生玛格利酒含有在烧酒或红酒中所不具有的乳酸菌成分。虽然每瓶的含量不同，但是每１００毫升生玛格利酒含有约１－１００亿个乳酸菌。玛格利酒内发酵后的乳酸菌是酸奶的１００倍，不仅有利于肠的健康，更帮助消除有害毒素。
生玛格利酒的酵母成分也十分丰富。酵母由蛋白质、纤维和法尼醇构成，有助于改善营养不均衡，并能起到营养供给、增进健康、促进新陈代谢等作用。
玛格利还可起到消炎作用。葡萄酒内含有的多酚成分以其抗炎症效果闻名，研究结果显示，玛格利也含有能够起到抑制炎症媒质效果的成分。
另外，玛格利的低卡路里有助于减肥，一杯玛格利的热量在４０－７０卡，远远低于其它酒。以每１００毫升为准，葡萄酒含有７０－７４卡，烧酒含有１４１卡，威士忌含有２５０卡。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
