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一只风干鸡 “晒”出好生活

2021-12-09 08:44:13  |  来源:  |  作者:  |  阅读:  字号: T   T
 

  文/图 本报记者 赵宗锋

  12月5日下午3时,东昌府区梁水镇镇梁闸村,暖阳斜照,古运河食品厂的晾晒间里,一排排风干鸡好像镶了一层金边。

  “再过三四天,这一批风干鸡就晾好了。”42岁的老板侯迎德笑着说,冬季做风干鸡,最合适不过了。

  一只生长周期在500天左右的蛋鸡,宰杀后去除内脏,用40多种调味料腌制三四天,再风干12天后高温蒸煮,便成为咸鲜入味、越嚼越香的风干鸡。“2公斤左右的毛鸡,风干后的成品不到1公斤。”侯迎德说,整个流程中不使用任何添加剂,确保了风干鸡的高品质。

  在侯迎德曾祖那一代,受自然条件影响,风干鸡只在冬季做。“这个手艺实际上起源于南方,但在北方,气候条件更适合。”侯迎德说,老人家是乡间大厨,制作的风干鸡风味独特,但也只是流传于农村宴席。

  如今,时代的发展让这一美味有了更广阔的发展空间。2016年,侯迎德关掉已经不太景气的饭馆,开始钻研起祖上的老手艺,在市城区新纺街开了一家直营门店,并逐步引进现代化的烘干房,让风干鸡在夏天也能完成制作过程,实现了一年四季量产。

  “四五个人忙活,每天能制作风干鸡380只左右。”侯迎德说,一年下来,10万只鸡便出现在食客的餐桌上。除本地部分饭店,近八成风干鸡销往河北衡水、邯郸、邢台等地的餐饮机构。

  “现在各方面的政策很好,妻子管店,我负责生产运营。虽然也很忙碌,但相较以前开饭馆的时候,妻子有了更多时间照顾孩子。我们整个家庭的状态,也比5年前好得多。”侯迎德笑着说,前一段时间,古运河风干鸡还作为地方特色小吃,参加了在古城区举办的江北水城美食文化节,和几家本地商家达成合作,进一步扩大了产品的影响力,这让他对于未来发展更加充满信心。

  “创业政策这么好,我们有信心把这份事业越做越大。”侯迎德说,更好的日子还在后头呢。

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