博山上焦村非遗文化传承——“巧嫂嫂”煎饼

鲁网淄博  近日，博山区石马镇上焦村生态园研发的"巧嫂嫂”水果煎饼成功上市，受到社会各界的欢迎，供不应求。"巧嫂嫂”水果煎饼是在沿袭了几千年的山东煎饼的基础上，经反复试验、调兑的多种水果食材为主的，纯手工制作的煎饼，外观随水果本色或黄或红，而五彩缤纷，软绵柔和，细爵慢咽，能体味到的一种淳朴的香味，那是来源于田野、日光，清风之中的一种自然的香浓，亲切、踏实的那种美好温馨的味道，纯正的水果和米香味。上焦村主任高春玲告诉记者，高燕霞三姐妹创办、研发“巧嫂嫂”水果煎饼，是他们村畜牧养殖转产的成功案例，村、镇都积极保护，全力支持，"巧嫂嫂”水果煎饼进一步发展，既可安置留守妇女、残疾村民，达到精准扶贫，精准脱贫的目的，又能带动周边地区水果、蔬菜种植的积极性，他们计划扩大“巧嫂嫂”水果煎饼生产规模，系列产品集约化生产，网络和实体销售相结合，并以此延伸发展农贸集市，活跃上焦及周边村庄的经济，加快上焦村新农村建设的步伐。

依次为地瓜、小米、紫薯、南瓜、苹果、红枣、柿子、玉米煎饼。

　　记者在采访中了解到： “巧嫂嫂”水果煎饼，十几道工序，工艺程序严格，选材要求精良，制作卫生环保，选取有机绿色无公害水果，经拣选、清洗、去核，去皮，控干水分、蒸煮；优质玉米用石碾研磨成粉状，取少量玉米粉加水搅拌均匀，煮至六成熟，用筷子搅散，再盖上盖子保温焖一会，自然冷却后，加入玉米粉兑冲、发酵，这个过程根据季节不同须经历几个至十几个小时（冬季发酵时间长），发酵不好，影响后期制作；发酵过分，煎饼酸涩，口感不好；必须要有相当的经验积累，才可分辨、掌握；按种类、按比例加入水果调匀，然后用石磨磨成糊状，再醒发一段时间；在特制的炉灶鏊子上，加热至一定温度，不能过热也不能温度不够，过热煎饼会焦糊，温度不够煎饼生冷不熟，摊制煎饼是技术活，要熟练的掌握好火候，先在鏊子上用“油搭”均匀涂抹些许豆油，摊上煎饼糊，不厚不薄恰到好处；起缩后，揭起放置盖垫上，再摊糊，周而复始。

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