东阿县特产，以“金鳞赤尾、体形梭长、游姿娇美”和肉质肥嫩鲜美、营养丰富等特征被誉为黄河鲤鱼之冠，是国家农产品地理标志保护产品。
东阿县沿黄57公里，是黄河鲤鱼原产地和主要产地之一，县政府依托沿黄优势，高度重视黄河鲤鱼产业发展，制定了一系列的优惠政策，形成了以优质黄河鲤鱼为核心的集原种保护、繁育、养殖、科研、流通、餐饮、休闲及文化为一体的产业体系。中国渔业协会命名东阿县为“中国黄河鲤鱼之乡”。
使用黄河鲤鱼炮制的番茄松鼠鱼，在当地也十分有名气。这是一道山东汉族名菜（鲁菜），色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口。主要原料是黄河鲤鱼。需要指出，所谓番茄松鼠鱼并非松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。
主料：活黄河鲤鱼一条
调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱
制作步骤
1、将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。
2、将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。
3、做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。
4、改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾翘起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾高高翘起。
5、用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，用手均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
|
