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鲁菜文化应助力酒店餐饮
餐饮收入19.47亿元，占总经营收入的比重为46.88%，同比下降15.9%，环比增长9.75%……如此统计数据，让山东省烹饪协会常务副会长兼秘书长李光璧有些难以释怀：“这一方面说明我省星级饭店在市场的调整下正逐渐改变以往‘大餐饮、小客房’的经营模式，逐渐走入理性经营；另一方面，以鲁菜文化的博大精深，这个数据多少让人感觉有些不甘———鲁菜文化应该成为山东星级酒店餐饮板块的强大背书和盈利引擎。”
“我们应对酒店餐饮营业收入下降的办法之一，是下大力气开发婚宴市场。喜主一般比较重视婚礼的仪式感和场面效果，对价格则不太敏感。而一般的星级饭店都有不错的硬件设施，服务质量也往往是其他普通酒店所无法比拟的，所以对喜主比较有吸引力。”李文举介绍。
星级酒店的餐饮板块通常因其缺少特色和吸引力略输于专业经营餐饮的酒店，这已经是业内共识。据导报记者了解，从专业经营餐饮的酒店转行而来的星级酒店，通常能够做到客房与餐饮经营的相得益彰，青岛老转村CHINA公社便是极具典型意义的一例。
青岛老转村CHINA公社董事长牛虎兵介绍说，作为青岛第一家文化设计酒店，CHINA公社从最早的设计阶段就为餐饮板块确定了面向国内外商务和自助游客户群的定位。在过去的一年时间里，融合了北方传统民居和客家土楼建筑风格的CHINA公社，依托老转村餐饮集团餐饮经营20年所形成的产业优势，吸引了国内外大批商务和自助游客源，成为省内餐饮经营业绩逆市增长的少数酒店之一。
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