在大运河畔，“千年大运河，万家古贝春，酒香贝州喝，坐船到城门。”的古老歌谣传唱至今。武城县曾为古“贝州”州治所在，京杭大运河在武城县穿境而过。
从商代的“国酒秬鬯”到西汉时期的“东阳好酒”，从唐朝初年的“状元红”到大宋年间的“小米香”，武城位于运河流域的同时，又地处黄河冲积平原，盛产五谷、水质甘美，在历史上一直是盛产佳酿的地方。新中国成立后，当地几大作坊各取祖传酿酒秘方之精华综合为一，组建“国营武城酒厂”，即古贝春酒业的发源地。
后来，武城人在原有的酿酒基础上不断继承、融合、开发，1978年，“古贝春”酒问世。古贝春总酿酒师，古贝春传统酿造技艺的第四代传承人董福新介绍，在武城县古贝春老城酒厂，不仅保留着始建于清光绪年间的古井、窖池及酿酒器具，更沿袭着古法酿造的优良传统。
酿酒师傅坚持古法酿造。
董福新认为，古法酿造的传统优势，是古人的智慧与经验，能为酒品质量装上“保险杠”。他介绍，自始至终，古贝春酿酒团队坚守“三高一低一长”的古法工艺特征。“三高”指入池时淀粉含量高、酸度高、温度高，“一低”指用糠量低，“一长”指发酵时间长，董福新介绍，古贝春至今保留的“双轮固态发酵”古法酿造，发酵期长达90天，为全国唯一，双轮和多轮发酵更是长达180天至270天。
“‘三高一低’保证了酒的醇度与口感，‘一长’提高了取优率。”董福新表示，得益于跑窖工艺对发酵期的大幅延长，古贝春酒酒体丰富，醇香净爽。
“自己研发的工艺酿出美酒，给别人带来享受，感觉特别好。”董福新在传承古法的同时，不断进行新的“课题”研究，在制曲、窖泥、串蒸双轮等方面进行了改革，古贝春原酒取优率、原酒产量、原酒理化指标均得到提升，他带领团队改良的“五粮古贝春混蒸混烧跑窖工艺”荣获多个省级奖项。
董福新(视频截图)
如何为传统产业注入新动能?董福新给出的答案是近年来集团的技术研发与全面质控。“科学技术的运用不仅能提高质量，还能提高效率。比如用这个近红外光谱仪进行原料、酒醅的水分、酸度等多项质量指标的检测，十秒钟就能出整整一组指标数据。”董福新说，近年他们新建的建筑面积3000多平方米的现代化科研大楼，装备的气相色谱仪、液相色谱仪、气质联用仪、原子吸收光度计等国际先进的白酒检测仪器等，为传统的酿造工艺插上的科技腾飞“金翅膀”。
董福新介绍，如今，古贝春酒厂古贝春、古贝元、国蕴三大品牌共美，浓香、酱香、兼香主导香型齐全，是高、中、低档产品品类兼备的全国纯粮食酒重点生产厂家，同时，古贝春传统酿造技艺已传承到第五代。董福新表示，虽然自己已是不惑之年，但这些年收的38个徒弟，都正是风华正茂的年岁，他坚持每年上150余节理论课，同时给予徒弟们生产过程中的实操指导。
“古贝春酒名，字面意思就是‘古贝州焕发了青春’。”董福新说出了自己的理解，“在一代又一代人的努力下，古贝春将‘永葆青春’。”
大众报业·农村大众记者 周桐 通讯员 于宁 李帅 |
