本报记者 张鹏
临近春节，诸城市相州王记烧肉店愈发忙碌，店长王超将一块块色泽金黄的烧肉取出，又重新撒糖加米熏制起来。进入腊月以来，王超和师傅们几乎是“连轴转”，真空包装机没停过，快递单打印机快速“吐”出一张张运单，济南、青岛、上海、北京都是发货单上的高频地点，广东、新疆也不算稀罕。
诸城烧肉的妙处，藏在“先煮后熏”四个字里。师傅加去腥解腻的卤料煮熟，晾凉后，将铁锅烧干，撒一把白糖、一把小米，放上铁箅子，摆好熟肉。待白糖受热融化散出青烟，迅速盖上锅盖，让猪肉表面熏出一层金黄诱人的色泽，这淡淡的烟熏也为烧肉着色增香。去年，山东省商务厅公布了2025“山东省地标美食”名单，诸城烧肉成功上榜。
这味道，已跨越千年。诸城市博物馆馆藏的东汉《庖厨图》石刻，出土于前凉台村汉阳太守孙琮墓。“你看这细线阴刻的画像石上，宰牲、汲水、劈柴、煽火、烤肉……二十几个庖厨各司其职，忙而不乱。厨房梁下挂着的猪头、猪腿，全然一幅‘烧烤全流程说明图’。”诸城市非物质文化遗产保护中心主任姜燕说。
如今，这门手艺早已传遍市井。在诸城，几乎家家户户都能露两手烧肉的功夫，街头巷尾的烧肉铺子更是三步一家、五步一店。年轻人通过抖音、快手把熏烤的“滋滋”声传遍全国，老字号企业则用现代锁鲜技术，让烧肉保质期更长、邮寄更远。得利斯等本土企业将传统“果木熏烤”升级，赋予肉品淡淡的苹果木香，既保留古法灵魂，又贴合当代口味。如今诸城烧肉顺着快递网络，“走”上了千家万户的年夜饭饭桌。 |
