“老板，来一个‘风搅雪’的呱嗒。”这是在聊城市东昌府区沙镇镇杨大龙呱嗒店最常听到的话。
店主杨大龙说，这种小吃之所以叫呱嗒，是因为把面团擀成长条形时，擀面杖带着面团甩在案板上，会发出“呱嗒呱嗒”的声音，尤其是制作完毕最后一下的响声最大，也最为清脆。
而“风搅雪”这个诗意的名字其实是对于馅料的别称。呱嗒的馅分肉馅、鸡蛋馅和肉蛋混合馅。因为肉蛋混合馅横切面十分好看，金黄与乳白色的鸡蛋馅和红色的肉馅相互混合，所以形象地将其称之为“风搅雪”。
刚出锅的“风搅雪”呱嗒金灿灿，沉甸甸(右图)。咬上一口，绯红的鲜肉外边，环绕的是黄的白的鸡蛋，像一阵阵旋风，盘旋搅动起片片雪花，风起云涌，席卷味蕾，外酥里嫩，唇齿留香。
“香，好吃!”“一星期咋也得吃三四回。”“烧饼夹呱嗒，真过瘾。”无论是外带还是堂食的顾客，都对扬大龙做的呱嗒赞不绝口。
杨大龙说，杨家呱嗒好吃的秘诀就在于手工剁馅以及和面比例恰当。“选择新鲜的猪肉，手工剁成肉馅。虽然现在也有绞肉机，但口感远不如手工剁馅。”杨大龙说，“手工剁制可以使肉馅更加细腻，同时也能更好地保留肉的纤维结构。这样做出来的呱嗒肉香浓郁，口感细腻。”
呱嗒的面颇有讲究，和面比例关乎呱嗒外酥里嫩的口感。和面时，烫面和死面掺杂糅合在一起，季节不同，比例也不同。
杨大龙表示，虽然呱嗒制作复杂也比较辛苦，但顾客到店里来个“风搅雪”，“风卷残云”般的没吃相，就是对他最好的赞美。
农村大众报记者 李兆兴
通讯员 王忠友 郭 晴 |
