2022年年初召开的潍坊市第十三次党代会提出，将预制菜作为重点突破的新产业新业态，强化机制保障和政策支持。4月召开的潍坊市“两会”上，政府工作报告中明确提出把培强做大预制菜产业作为创新提升“三个模式”的重要突破口，打造“中华预制菜产业第一城”。
大招实招接续落地
抢占产业高地
今年以来，潍坊市吹响了抢占预制菜产业高地的冲锋号，频频出台多项大招实招，支持预制菜产业发展。
4月7日，潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022-2024年)》(以下简称《三年计划》)。这是继广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》后，潍坊在地级市中率先推出的强力行动指南。
《三年计划》明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，力争到2024年，质量效益好、规模总量大、产品结构优、符合消费升级趋势的预制菜产业体系初步建立，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。
根据《三年计划》，潍坊市将依托得利斯、诸城外贸、惠发、乐港、新和盛、铭基中慧、寿光蔬菜产业集团等龙头企业，实施跨区域、跨行业、跨所有制兼并重组，到2024年，培育预制菜年营业收入过5亿元企业30家以上。同时，加强特色及小微企业培育扶持，构建“个转企、小升规、规改股、股上市”梯次发展格局。
山东得利斯食品股份有限公司今年研发的预制菜品已经超过70多种。
今年4月23日，中国(潍坊)预制菜产业发展大会在潍坊召开。会上，潍坊市与中国食品工业协会签订了战略合作框架协议。根据协议，双方将从生产研发、发展指数、展业博览会等方面进行深度合作，共建全国首个“预制菜产业名城”，引领推动全国预制菜产业向更高层次、更高质量、更高水平发展。
在今年4月，潍坊市还印发了《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》，在龙头企业培育、新上项目建设、人才引育等方面，通过一系列“真金白银”的政策措施，加快推进预制菜产业高质量发展。如对列为国家、省智能制造试点示范的项目，分别奖励200万元、100万元;设立总规模10亿元的预制菜产业发展基金等。
今年6月30日，潍坊市预制菜产业发展工作专班联合潍坊市食品协会，发布了首批“预制菜潜力企业白名单”，包含生产加工、商贸流通、食品机械、冷链物流、检验检测、科研创新等6大类1539家企业。同时发出了《潍坊市预制菜企业健康规范发展倡议书》，倡议相关企业顺应把握消费升级和产业变革趋势，积极抢抓预制菜发展机遇，加快向预制菜方向转型，推进产业强链补链、培强壮大预制菜产业集群，齐心协力打造全国预制菜原料基地、生产基地、交易中心。
把好食品安全关口
预制菜标准体系不断完善
无规矩不成方圆。规范完善的行业标准，是预制菜产业健康发展的前提和基础。
潍坊市在推动预制菜全面发展的同时，将“支持标准化建设”纳入《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》，鼓励、支持预制菜企业积极参与标准制定及标准化项目建设。引导、支持预制菜企业、社会团体培育发展团体标准，快速反应市场需求，提升产业竞争力。同时依托国家蔬菜质量检验检测中心，成立预制菜全产业链检验检测中心，打造行业领先的全产业链“一站式”技术服务平台，为预制菜产业把好食品安全道道关口，让更多创新餐饮吃起来更加安心、放心。
今年5月1日，由全国蔬菜质量标准中心、山东省寿光蔬菜产业集团有限公司等7家单位共同起草，潍坊市蔬菜协会发布的团体标准《预制菜良好操作规范鲜切蔬菜》和《预制菜质量要求鲜切蔬菜》正式实施，这是潍坊市第一批预制菜团体标准。
据了解，《预制菜良好操作规范鲜切蔬菜》标准主要适用于鲜切蔬菜类预制菜加工生产，规定了鲜切蔬菜类预制菜加工安全控制的总体要求、原材料安全控制、加工工艺关键控制点要求、污染控制和质量追溯。《预制菜质量要求鲜切蔬菜》标准主要适用于以新鲜蔬菜为原料生产的预制菜，规定了鲜切蔬菜类预制菜的质量要求、检验规则、标签、包装、贮存及运输等。
寿光市金投御达祥农业股份有限公司生产的蔬菜预制菜样品。
进入7月，全国首个指导预制菜产业园区建设的团体标准《预制菜产业园区建设指南》也在潍坊市正式发布。该标准由潍坊市市场监管局研究提出，和华夏食域(山东)产业园开发有限公司、潍坊市食品协会、潍坊国家农综区等单位共同制定。该标准基于中日韩预制菜产业园区规划建设的先进理念和发展模式，立足潍坊市预制菜产业园区规划设计的实践经验和发展实际，以“共享”和“绿色低碳”为建设理念和发展目标，在园区选址、园区功能布局、基础设施建设、资源共享利用等方面提出建设指引。是“潍坊模式”在预制菜产业园区建设的具体体现。
今年6月，位于安丘市的中日韩高端预制菜产业园项目正式举办开工仪式。此项目是中日韩现代高效农业产业园的一部分，总投资100亿元，将打造成行业领先、国际一流的预制菜产业示范区、引领区和样板区。
突出县域产业特色
“烹制”多种滋味
当下，潍坊市各个县(市区)，正在依托各自产业优势，向预制菜全面发力。除了寿光的蔬菜、诸城市的肉类之外，高密市的面食、青州市的清真菜、临朐县的鹅肥肝等特色预制菜产业初具规模。
“公司推出的牛排汤、牛蹄筋汤、参汤鸡等预制菜菜品，不仅畅销韩国市场十多年，近年来，还迅速打开了上海等国内高端市场。”青州圣奥食品有限公司总经理赵俊超说。
青州市充分发挥古都美酒美食文化丰厚、优质果蔬原材料丰富、清真食品特色突出等优势，建设了何官蔬菜、弥河银瓜等21个蔬菜果品标准化生产基地，聚力打造优质果蔬、清真食品两大预制菜产业集群。目前，青州市预制菜白名单企业已达到157家。
据了解，青州市已经把推动预制菜产业发展纳入市委、市政府重点工作督导计划，130多家企业纳入服务企业专员包靠，并先后举办青州市预制菜产业发展大会、产业工作推进会议、产业发展座谈会、清真食品预制菜发展座谈会等一系列活动。
山东惠发食品股份有限公司已自主研发了1200多款菜品，孵化出多个餐饮品牌。
作为产粮大市，高密市小麦播种面积达到100多万亩。作为当地的农业产业“龙头”的山东望乡食品有限公司近年来不断涉足预制菜产业新业态，推行“原料基地+中央厨房”发展模式，形成了一条“粗细加工+精深加工+物流+销售”的完善产业链，积极拓展预制菜产业，在保证面粉加工的基础上，开发出水饺、油条、春卷、包子等6大类200多个预制菜面食品种，实现了全产业链发展。
目前，高密市预制菜企业40余家，有大牟家现代农业产业园、咸家现代农业产业园、胶河蔬菜产业园等5个产业园区，形成以手抓饼、春卷皮、油条、包子、馄饨、蒸饺等调熟食品、冷冻调理品和水产品罐头为主的产品体系，打造了紫皮洋葱、创新口味速冻包子、宝宝辅食肝粉等近10种创新菜品。
原产于法国朗德省的朗德鹅，如今成为临朐县的“致富鹅”。朗德鹅是生产鹅肥肝的主要品种，我国在20世纪80年代初从法国引进，临朐县是养殖地之一，如今已形成了完整的产业链，我国每10块鹅肥肝里，就有4块产自临朐。
在发展预制菜产业过程中，临朐县立足特色优势，做好“临朐—桌饭”，已构建起以高档鹅肥肝、优质乳业、精致果蔬、精品肉鸭等6个优势产业，以及临朐全羊一个特色产业为主攻方向的“6+1”特色预制菜产业体系。
撰稿：张勇 李伟 任治安 |
