奎文区市场监管局针对群众高品质餐饮生活的需求,在管理方面,依托原有“明厨亮灶”建设基础,升级打造“互联网+明厨亮灶”监管模式,实现对餐饮服务单位的食品加工全过程可见、可知、可感、可管,在推进提升群众消费满意度上成效初显。目前,全区90家学校食堂已全部完成网络厨房建设,一千余家餐饮单位实现“明厨亮灶”,食堂量化分级评定率达100%,“追溯”率达100%。
引入“食安奎文”智慧监管子系统,将全区有条件的餐饮单位全部纳入“明厨亮灶”,借助基础档案、明厨亮灶、公众互动、日常监管、规范经营等模块,将餐饮服务单位饭菜制作影像信息形成监控视频实时传导到监控终端。市场监管执法人员化身“云监工”,对辖区餐饮企业开展远程执法,直观后厨操作全过程,随时查看餐饮服务单位索票索证、每日晨检、添加剂备案等情况。同时,依托食品安全“1+X”属地综合监管、校园食堂“4D管理”等,实施“人工+智能”相结合监管模式,不定时深入餐饮经营单位一线,对企业上传监管平台的基础信息和食品原材料索票索证、一品一码等规范经营信息进行实地核查。
餐饮企业依托“互联网+明厨亮灶”平台,后厨整个操作过程实现可视化管理。同时,通过“4D”管理,明确岗位职责、分区落实责任人及工作内容,实现从原料采购、食品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等各重点环节的卫生控制,确保全过程管理控制到位。市民可网上查看后厨洗菜、切菜、烹饪、餐具清洗、消毒、归放等操作全流程,进行线上下单点菜、评星评价、投诉举报等操作。 |
