◆经济导报记者 杜杨
“蒜价不涨，切片不止！”
11月7日，山东金乡，在“大蒜产业自救暨切蒜片自救誓师大会”上，中国蒜商协会会长、金乡江浩食品有限公司董事长江浩作出上述动员，引发了台下500余位蒜商的热议。
切片是一种深加工工序，与会蒜商打算用这种方式减少约30万吨的大蒜库存，挽救市场信心。
这次大会是在蒜价大幅下跌的背景下召开的。数据显示，2017年全国大蒜增产30%，市场本就有了低价预期。同时，当地偶发的大蒜切片企业停产事件加剧了市场恐慌，从而造成蒜价一蹶不振。为了拯救市场，蒜商协会打算从“偶发事件”切入，进行“逆向操作”，加大切片量。
经济导报记者发现，本次大会透露出引入社会资本救市的意思。中国人民大学农业与农村发展学院教授、经济导报特约评论员孔祥智对此评价道，平抑大蒜价格的关键，在于不断延展产业链，尤其是农产品深加工，而不单单是切片初加工。
原因应该在供给侧
“7月，（金乡）食品园区企业的产能较6月下降一半，使得15天内大蒜日出库量减少1500多吨。”在“农产品期货网”上，有一篇蒜价预测的文章如此写到。这在金乡县山禄国际大蒜交易市场入驻商户、山东尚品农贸有限公司总经理尚文杰看来，1500吨的减幅对于大蒜动辄几千上万吨的日出库量来说不算大头，而且“工厂复产后，出库量也得以补偿性恢复”。
但尚文杰认为，就是这“偶发事件”最终引发了市场的恐慌，“比起去年的‘蒜你狠’，今年的蒜价可以用‘蒜你惨’来形容。”
今年的蒜价有多“惨”？根据“国际大蒜交易网”提供的数据，去年11月10日，大蒜（以“一般混级蒜”为例，下同）价格为每斤6.53元；价格的最高峰今年4月22日每斤9.5元，而到今年11月8日，蒜价已跌至每斤2.3元，仅为去年同期1/3。
作为农业专家，孔祥智认为大蒜是一种相对小众的食品，很难因需求波动产生价格大幅变化。蒜价如此之“惨”，原因应该在供给侧。公开资料显示，2017年大蒜全国四大产区的总产量超过630万吨，较2016年增加30%以上。
“截至2017年10月21日，全国的库存量是263万吨，并没有所谓的天量库存。”江浩表示。但在大蒜丰收的背景下，不少蒜商还是产生了库存增加的预期，并有了蒜价下滑的大致预判。而在此时，“偶发事件”发生了。
尚文杰认为市场上最难预测的是“人心”，也就是每个市场参与者的决策，“日出库量减少1500吨看似不多，但本就有了价格下滑的预判。蒜商害怕同行短期集中抛售引发价格再度下跌，于是竞相压价出手。”江浩直言，“如果这个价格还争相抛售，形成挤压踩踏，不但自己血本无归，还会危及冷库、配资银行，下一步就要危及蒜农。大蒜产业链上数百道工序的参与者，都会受到重创。”
江浩认为大蒜丰收与蒜价暴跌不应划等号，“别忘了近几年大蒜市场的需求以每年10%-15%的幅度递增。换句话说，我们存储的大蒜只有十几二十万吨是市场消化不了的，是多存储的。”他认为不足10%的多余供给，却造成60%的价格下跌，可见不少蒜商在心理博弈中输给了市场。
蒜价不涨 切片不止
为了挽救市场信心，蒜商协会决定“逆向操作”，就从大蒜切片这个“偶发事件”开始。
在东运集团下属的蒜片加工厂，经济导报记者发现这里的大蒜堆成了山，工人们正将蒜一袋袋倒进机器，经过清洗、剥离、切片、烘干等工序，一袋袋干蒜片就加工完成了。“干蒜片是食品加工原料，跟大蒜比起来存储时间更长，存储成本更低，价值也更高。”据厂长韩勇介绍，从6日晚间开始，陆陆续续跟不少蒜商签订了加工协议，目前加工厂已24小时开足马力。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
