| 欧盟委员会负责农村与农业发展事务一位官员接受新京报记者采访时表示，欧盟在世卫组织发表报告后，已在内部展开肉类制品导致致癌的相关讨论，但无法对外发表官方意见。该委员解释称，这是由于他们隶属于区域性组织，无法对世卫组织这种国际性组织的报告发表针对性意见，“只能被动接受”。
但总部位于华盛顿的美国肉类协会表示，国际癌症研究机构的报告是对常识和此前无数报告的公然挑衅，肉和癌症之间没有关联。科学研究证明，癌症是一种复杂的疾病，不是由单一食物引发的。韩肉类协会也对“致癌说”质疑，韩国食品医药品安全处表示要展开调查，自主评价加工肉制品和红肉对人体健康的影响。
牛肉、羊肉等鲜肉致癌的说法，我们并不认同。几千年来，肉蛋粮是人们必需的食物，而且人类所需的一些营养成分，也需要从肉食中获得。
——中国肉类协会负责人
国际癌症研究机构的报告是对常识和此前无数报告的公然挑衅，肉和癌症之间没有关联。
——美国肉类协会
学界质疑 多国专家认为致癌证据不够充分
“吃肉致癌说”不仅在肉食品业界引发巨大震动，更有学界人士质疑不断。10月30日，南京农业大学联合中国畜产品加工研究会、中国食品科学技术学会召开记者会，指出世卫组织将红肉和加工肉制品列为致癌物的报告“夸大其词”，建议撤销。
在国际上，“吃肉致癌”的研究结论同样遭到炮轰。
英国营养研究师伊恩·约翰逊说，“在英国，几乎或完全没有证据表明，素食者患结肠癌的风险比肉食者低”。美国全国牛肉生产商协会人类营养研究机构主管沙莱纳·麦克尼尔认为，现有科学研究成果不足以证明任何一种红肉或加工肉制品与任何一类癌症之间存在因果联系。北美肉类协会主席巴里·卡彭特称，IARC的结论过于武断、危言耸听。澳大利亚农业部长巴纳比·乔伊斯甚至讽刺，如果按照世卫组织的结论，人类将回到穴居社会。
面对来自世界铺天盖地的质疑声，世卫组织与国际癌症研究机构回应称，“这项报告的本意并不是让人们完全停止食用这些肉类，而是说减少食用会降低患癌风险。”
在接受新京报记者采访时，国际癌症研究机构强调，该研究基于充分的科学分析，由来自10个国家的22名专家，研究一个非常大的科学文献库，并对800多项关于人类癌症分析，最终得出的结论。充分证据表明，食用加工肉制品会引起结肠直肠癌;食用红肉也有可能引发结肠直肠癌。根据全球疾病负担项目的最新估计，全世界每年大约有3.4万例癌症死亡病例可能与大量食用加工肉制品有关。
不过，对于推荐食用量，世卫组织并未给出确切答案。“由于目前掌握数据和研究水平有限，很遗憾，尚无法提供加工肉和红肉的每日建议食用量。”世卫组织驻日内瓦总部营养健康发展司有关官员称。
回应释疑 世卫称加工肉致癌程度不及砒霜香烟
世卫组织回应记者称，报告中的红肉是指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉;加工肉制品则指经过盐渍、风干、发酵、熏制或其他为增加口味或改善保存而处理过的肉类，如热狗、火腿、香肠、牛肉干等。
根据报告，加工肉制品被归为“人类致癌物”(1类)，基于有足够证据证明食用加工肉制品会在人类中引发结肠直肠癌;将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别(2A类)，是基于“有限的证据”证明食用红肉在人类中会引起癌症。
一些媒体对“将加工肉与石棉、香烟、酒精饮料、砒霜等并归为统一等级”提出质疑，认为夸大了加工肉制品的危害，将其与砒霜等致癌危害并列。
国际癌症研究机构相关负责人接受新京报记者采访时回应称，加工肉制品与砒霜一样致癌的说法并不正确。致癌物分级，是按照一种物质是否致癌的科学证据力度，而非该物质的具体致癌风险大小而划分的。加工肉制品虽然与酒精、烟草归为一类，是指均有充分的科学证据证明这些物质与致癌的关系，而并不代表它们具有同样大的致癌风险。与加工肉制品相比，烟草和酒精饮料，危害要大得多。
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