食品安全无小事，学生的饮食安全健康关系到万千家庭。今年以来，市教育局以保障学生及幼儿安全健康成长为出发点，大力推进“明厨亮灶”工程、提升食堂服务质量、加强食品安全监管，切实维护学生“舌尖上的安全”。
市教育局联合食药监局逐步在全市各学校推进“明厨亮灶”达标工程，施行学校餐厅“四化”管理标准，将传统的餐厅管理模式从“闲人免进”转变为“欢迎监督”，构建起“从来源到餐桌、从事前到事后、从厨房到餐厅”全过程、全覆盖的电子监控网络，使食品加工、餐具消毒等操作流程阳光透明，实现食品安全动态全掌握。截至目前，全市共打造18所“明厨亮灶”达标学校。
记者走进石岛实验中学，通过电子屏幕清楚地看到后灶间的操作流程，一餐一饭从加工制作到装盘出售的全过程跃然眼前。学校食堂实施了“四化”管理，即管理透明化、食品贮存超市化、现场管理色标化、加工管理规范化。透明的玻璃窗内，各种食品原材料分区、独立包装放置，处理生、熟、海鲜、即食等食品的案板和刀具按照不同颜色区分摆放，各种制度上墙，明确责任人。进入餐厅，透过开阔的橱窗，操作间内的师傅戴没戴帽子和口罩，食物加工流程，后厨的桌子、地面、墙壁是否洁净，都能看得一清二楚。“通过厨房‘透明化’，不仅让就餐者吃得更放心，也可以让管理者更为直观地监控到厨房内的情况，便于及时发现问题，提升管理质量。”学校食品安全管理专员黄春威告诉记者，按照厨房“四化”管理模式要求整改后，餐厅的服务质量和管理水平有了新的提高。“这是双赢的举措，学生吃得放心，厨师做得用心。”
除了加强对各学校食堂的安全管理外，市教育局还全力打造食品安全管理示范学校(幼儿园)，制定了统一的食品安全档案目录和内容格式，每月打造3所食品安全管理示范学校(幼儿园)，组织相关学校、幼儿园进行现场观摩学习，促进食品安全规范管理水平全面提升。截至目前，全市共打造20所食品安全示范学校。
市教育局作为主管部门，对学校食品安全负主体责任。为此，该局定期深入各学校开展“绿色餐饮”检查行动，切实督导各学校落实月度自查，配合监管部门开展季度检查、飞行检查等，不断强化食品安全管理。此外，市教育局还联合食药监局加大了对民办幼儿园食堂的监管力度，对6家厨房设备不达标的民办幼儿园下发限期整改通知书，限期对厨房设备进行升级改造。对5家不具备改造条件的民办园，实行有资质的配餐公司配餐。
下一步，市教育局将继续联合食药监局在全市中小学(幼儿园)继续推广“明厨亮灶”达标工程，加大学校食堂安全监管，严格落实四查制度，对发现的问题建立问题台账，进行销号管理。由学生、家长和教师代表组成的膳食委员会定期到食堂进行检查，及时掌握学生和家长对餐饮服务的建议和要求，主动寻找问题、及时解决问题，全面提升餐饮服务满意率。
此外，市教育局还进一步完善奖罚机制，督促学校做好从业人员管理工作。该局联合马大哈公司，对餐点经理、厨师建立考核激励办法，结合各学校每月的满意度调查结果、反馈问题以及民心网、家长开放日等其他渠道反馈的问题，列入考核内容，对餐厅经理和厨师进行综合考核，将考核结果与工资挂钩，增强员工的服务意识，提高营养餐质量。
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