据了解，世界多国不允许食品中使用偶氮甲酰胺，美国虽未强制禁用，但其有相应的检测标准。而包括欧盟在内，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡等国家均不允许在食品中使用偶氮甲酰胺。对于偶氮甲酰胺，为什么有的国家禁用，有的国家却又允许使用？
北京一家糕点烘焙店经理向记者介绍，禁用偶氮甲酰胺的国家更多是出于工艺的考虑。欧洲面粉的品质优良，分类精细化，用于生产面包的高筋粉蛋白含量高，筋力足够，不需要人工添加增筋剂来提高筋力。此外，欧洲面包的口味和类型需求与国内不同。欧洲人将面包作为主食，并不像国内消费者偏爱蓬松、卖相好的面包。没有需求，面粉厂家自然也不会添加。
“澳大利亚、新西兰这些国家生产的小麦本身就很优质高筋，与之相比，我国的小麦生产专业化还比较欠缺，对于小麦的专用品种分类不够精细，很多烘焙店需要从国外进口优质小麦粉，这些都给人工添加增筋剂带来市场需求。”这位经理说。
业内专家指出，各国的食品安全用量标准都因为本国居民不同的饮食情况而有所差异，比如被我们严厉禁止的瘦肉精，在美国就是可以使用的。
利弊权衡在于各国的主观判断
对于偶氮甲酰胺在有些国家禁用，云无心表示，这在食品行业中很平常。
“对于一种物质的安全评估，实验证据是全世界通用的，但对一种物质带来的好处和风险的权衡，则取决于主观的判断。比如JECFA认为实验证据已经足够充分说明限量范围内的偶氮甲酰胺很安全，而美国认为它带来的好处又很重要，所以就采用JECFA的结论。”云无心说，“而欧盟并没有否认JECFA采用的数据和评估结果，但他们不认为这种添加剂带来的好处有多重要，而生产过程中导致工人出现呼吸、过敏与哮喘等方面的问题也值得关注，所以禁用也完全可以理解。许多别的食品添加剂，比如同是面粉改良剂的过氧化苯甲酰，还有食用色素等，也是同样的情况。”
此前，因这一添加剂被曝光的赛百味近日承诺将从自己的食品中移除这种添加剂。对此，云无心说，企业主动选择停用一种原料，跟是否自认为它有害并没有什么关系——因为是否有害，该由监管部门来判断；企业的经营核心是满足消费者需求——至于消费者的需求是否科学和理性，并不在考虑范围之中。
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