齐鲁网2月21日 据山东广播电视台新闻中心《调查》报道，大家平时都很喜爱吃各种的熟肉制品，不仅方便而且可口，尤其是酱牛肉更是大家餐桌上的常见菜肴。可是也有不少市民担心便宜的生牛肉可能注水，那么便宜的熟牛肉是不是也注水了呢？市面上酱牛肉的质量究竟怎样呢？记者深入市场进行调查。
农贸市场牛肉价五花八门 保存条件差令人忧
在济南一家大型农贸市场，记者询问了几家摊位，生牛肉的价格在22-25元左右，如果进货批发，价格还能再低。记者不禁心里犯了嘀咕，目前猪肉市场价也要十三四块钱一斤，这样低价的牛肉是不是太少见了？如果生牛肉在这家大型的批发市场的价格是20多块钱一斤，那么经过加工后的酱牛肉是不是略微贵一些呢？走访发现，市场上牛肉价格为30元左右，最便宜的是20元，专门批发卖。
在这家农贸市场，酱牛肉的价格不仅比生牛肉还便宜，而且店主都会为前来批发的大客户给出更低的价格。记者发现，市场里卖熟肉的摊位都是用塑料箱来盛装熟肉，盒子底部是汤汁，盒子上面没有任何的遮挡和覆盖，恶劣的储存条件着实让人担心，而且熟牛肉的生产加工日期也无从得知。
记者在路边一家卖熟牛肉的询问价格，店主告诉记者，牛肉50元一斤。记者又走到大型超市，发现每斤酱牛肉的价格也都在50元上下，虽然表面有些凝固的汤汁，但保存的环境都是恒温3°的冷柜。超市店员告诉记者，“冷柜恒温控制，这样细菌不容易滋生。”
现场检测结果惊人 农贸市场酱牛肉亚硝酸盐超标4倍
据了解，酱肉制品存在的最大问题就是亚硝酸盐超标。亚硝酸盐其实是国家允许的食品添加剂，肉类制品中也允许它作为发色剂限量使用，使用亚硝酸盐能够让肉制品呈现良好的色泽。不过，亚硝酸盐本身的毒性极大，不能过量添加。那么市场上的酱牛肉是否存在超标问题呢？为得到答案，记者从农贸批发市场和肉食店以及超市分别购买了四块酱牛肉，这几种牛肉的价格相差很大，最便宜的20块钱一斤，而贵的要50块钱一斤。记者把买来的酱牛肉塑封起来，带到了山东农业工程学院的食品检测中心进行检测。
四种样品将被严格按照《食品安全国家标准》和《山东省地方标准-酱牛肉通用技术条件》进行水分和亚硝酸盐的检测。
负责做检测的是山东农业工程学院食品科学与工程系讲师陈宇航，他介绍说，亚硝酸盐含量达0.2-0.5g就可以引起食物中毒，3g就能致死。国家规定的食品中亚硝酸盐的含量是每千克不超过30mg.然而，检测结果显示，从农贸市场买来的两份酱牛肉亚硝酸盐含量严重超标，甚至超标4倍以上。同时，四份样品的水分含量检测结果显示，都没有超标。
三招教你挑选合格酱牛肉 颜色暗红不正常
在选购酱牛肉的时候，消费者应该如何判断商品的优劣呢？首先要到正规的商场或专柜购买，现在生牛肉的价格一般在30元到40多元不等，太过便宜的熟牛肉并不可靠。然后观察酱牛肉的外观颜色，如果是发暗红色的，表明它可能添加了包括亚硝酸盐在内的染色剂。因为正常的酱肉应该是暗棕色的。第三要注意售卖商店的卫生环境，酱肉等熟肉制品应当保存在恒温的冷柜里，如果暴露在户外很容易滋生大量的细菌。
目前相关部门也针对这些劣质酱肉进行清查和抽检，希望这些劣质的酱肉会尽早退出市场。商贩们也要有行业自律，像亚硝酸盐这样的食品添加剂虽然是合法的，但绝对不能过量添加，不仅关系到商品的信誉更是关系到消费者身体健康。
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