编者按
在悠久的历史进程中，德州人创造出了无数令人难忘的美食，和让人回味无穷的美食文化，并代代相传，形成了许多传统老字号。
今天起，就让我们跟随记者的镜头，体验前人留给我们的宝贵文化遗产吧。
相传，李自成进北京之时，途经武城，闻香下马，见制饼的师傅将饼在鏊子上不停地旋转，因此赐名“旋饼”。旋饼又名煊饼、悬饼。
作为德州市武城县的特色传统名吃，煊饼至今已有400多年的历史。刚出锅的煊饼，外皮焦而不糊，馅料嫩而不生，更特别的则是煊饼炭烤时浸润其中的烟火香气，一张热腾腾的煊饼，是多少武城人最爱的那一口老味道。
王书义是制作煊饼的老师傅，二十多岁时，他从家中长辈手中继承这门老手艺，一做就是三十余年。如今，王书义仍秉承传统的制作方法，只为做出最地道的武城煊饼。
煊饼看起来简单，做法却十分讲究。为使面饼更有嚼劲儿，面团需不断拉抻、反复揉揣，直至“三光”，即面光、盆光、手光。“这个程度，面才算合格。”王书义告诉记者。
制作武城煊饼不可或缺的工具当属那特制的锅灶。煊饼的锅灶一般为“一洞两灶”，前灶是烙制生饼的鏊子，后灶则为一个铛子，铛子上铺一层瓦砾作支架。“一洞”中填塞木柴作燃料，火要不弱、不爆、不间断。
将面团擀成极薄的长条，兜上饱满的肉馅，压成饼状，即可进行烤制。生饼需先放在前灶的鏊子里烙成型，几分钟后，再移入后灶的铛子里煎烤，瓦砾间的大量缝隙让肉饼悬空起来。王书义两只手左右开弓，一边控制着火候的大小，一边翻烤煊饼，不时刷油。烘烤时烟雾四溢，木炭焦香一股脑儿地钻进了饼里，王书义说：“电饼铛烙不出这个味道，皮再薄也会发硬，但在瓦砾上烙制，则格外酥脆。”
刚出锅的煊饼，外层面皮色泽油亮，薄而脆，中间面皮与馅料相融，软而香。在王书义的饼铺中，一食客这样向记者描述：“皮薄馅足，肥而不腻，焦香四溢，令人回味。” |
