麻油拌鸡胗
/ 食材 /
鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵
花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许
料酒、盐、生抽、糖
香醋、香油
/ 步骤 /
1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质;
2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟;
3、关火，自然排气后，取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
凉拌金茸蒜苔
/ 食材 /
蒜苔300克、金茸片35克、指天椒5粒
蒜5粒、姜2片、酱油3汤匙
香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙
麻油1茶匙、辣椒油
/ 步骤 /
1、金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。
2、锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。
3、用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味。
麻汁拌茄子
/ 食材 /
茄子130克、芝麻酱适量、香菜少许
盐少许、苹果醋少许、香油两滴
/ 步骤 /
1、备好原料，将茄子、香菜清洗干净;将茄子去皮，切成小菱形块;香菜控去水分，切成细末;
2、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁(如太稠可加一点凉开水);把切好的茄子上蒸锅蒸熟;蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。
拌菠菜
/ 食材 /
花生仁、核桃仁、菠菜300g、枸杞5g
姜末1勺、蒜末1勺、米醋30ml
糖1大勺、盐2-3
生抽10ml、香油1/4小勺
/ 步骤 /
1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用;锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;
2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;
3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。
凉拌干豆腐
/ 食材 /
干豆腐300克、胡萝卜50克、香菜20克、葱20克
大蒜3瓣、辣椒油和里面的辣椒1大勺
白醋2小勺、白糖1小勺、香油少许
十三香少许、芝麻1小勺、盐适量
/ 步骤 /
1、将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝;
2、将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉;
3、将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末;
4、将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。
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