本报记者 栗晟皓
本报通讯员 范为永
一个周末的傍晚，顾客张静正和孩子在一家餐厅内大快朵颐。“虎皮鱼饼外酥里嫩，龙虾饼弹牙鲜香，孩子连吃三个还嫌不够!”她指着餐盘里金黄焦香的食物笑着说道。
这些让张静全家“光盘”的爆款，产自日照本地一家高端预制菜企业——山东莲冠食品科技有限公司(以下简称“莲冠食品”)。
近日，记者来到莲冠食品，透过智能化工厂的参观通道看到，高标准生产车间里，24条智能化生产线正有序运转。从原料处理、混合配制到成型包装，几乎看不到人影，只有机械臂精准地挥舞，空气中弥漫着烘烤食物特有的、令人安心的香气。
“我们的招牌产品‘虎皮鱼饼’，一年销售额能过亿元。”莲冠食品总经理颜炳友指着一片金黄诱人的鱼饼说道。
面对外界对预制菜“凑合菜”“廉价菜”的刻板印象，颜炳友很坦然：“预制菜市场一度鱼龙混杂，消费者心里有疙瘩，我们能理解。但我们坚信，预制菜只要把真材实料做成核心竞争力，这个行业就有未来。”
这份“匠心”，被莲冠食品拆解为一个个看得见的细节。为了做出一款老少皆宜的虎皮鱼饼，研发团队耗时8个月，调整配料方案100多次，开展产品评测60多次。“市面上很多鱼饼淀粉多、鱼肉少，我们就要反着来，只用舟山深海的真材实料。”产品研发团队负责人徐清亮回忆起那段日子，眼神里满是执着。
这份“匠心”，更是一条可追溯的透明链条。莲冠食品，原料是基地直供、现采现用的“鲜”，五莲本地的1000亩基地，当天采摘的蔬菜当天就能完成初加工;肉类鲜料选用5小时车程内的头部企业产品，全程0-4度冷藏运输，搭配30分钟内快速冻结技术，锁住的不仅是新鲜，更是食材最本真的味道。
“黄精芝麻丸中的黄精我们采用仿野生种植，制作过程传承古法非遗技法，九蒸九晒;还有一款‘小酥肉’一直被模仿、从未被超越，因为核心设备是我们自己组装的，核心调料是我们自己调配的。”颜炳友如数家珍。
在莲冠食品，创新不是花哨的概念，而是对传统养生理念与现代营养科学的融合。该公司与中国农科院、北京中医药大学等院校合作研发的黄芪药膳、松茸骨汤等新品即将上线，主打低盐、低脂、营养均衡，瞄准的是越来越注重健康的家庭消费者。
记者点评
从田间到车间，从车间到餐桌，莲冠食品用全链条的数字化管控，搭起一座信任的桥梁。作为五莲县重点引进的预制菜产业链“链主”企业，它全面投产后预计年产值超18亿元，不仅将带动本地10万吨农产品的年消化量，更在预制菜国标即将落地的关键节点，探索着一条以“鲜”破局、以“质”立身的突围之路。
在预制菜饱受争议的当下，莲冠食品用小小的鱼饼证明：工业化的效率与家庭餐桌的温度，从来不是单选题。当越来越多的企业愿意把时间、精力花在精益求精的工序里，这个行业，正迎来属于自己的“价值回归”。 |
