YMG全媒体记者 张孙小娱
摄影报道
石磨低吟，在芝罘区所城里一间窗明几净的工坊里匀速转动，磨齿间汩汩渗出赭褐色的芝麻酱胚，满室醇香氤氲。这缕香气，从记忆中的招远贾家庄飘来，已在胶东半岛回荡了四百年。
56岁的赵金辉立于磨旁，身影与童年时父亲在老家油坊里劳作的姿态悄然重叠。从追逐都市白领梦的财务人，到执拗回归、在烟台重启石磨的非遗传承者，她在传统技艺式微与现代市场冲击的夹缝中，选择用最笨拙也最诚实的方式——让石磨重新匀速转动，用古法“水代”出油，只为复活深植于童年岁月里的那一份纯粹。
油香迁徙——从招远记忆到烟台守艺
冬日清晨的薄雾，时常漫入赵金辉的梦境。那是招远贾家庄的雾，混着老油坊里逸出的、扎实的焦香。50年前，那个踮脚也够不着炕沿的小女孩，正是循着这缕香气，掀开箅帘，从大铁盆里偷抓一把刚炒熟的芝麻。焦香中那点恰到好处的微苦，从此成了她辨识世间香气的原点。
“贾家庄子，香油梆子。”这声口口相传四百年的吆喝，是她记忆的旁白。父亲是生产队里掌舵的香油匠。冬日里，为保持炒芝麻的火，屋内柴火噼啪，热气与香气蒸腾交织。她看着父亲甩开膀子，在氤氲中飞快地翻炒，推动石磨，那身影仿佛能与时光抗衡。
芝麻不仅是生计，更融入乡土生活的肌理：芝麻叶汁养护着一头青丝，大年初一燃烧芝麻秆的“岁岁平安”，新娘子过门时脚下芝麻秆爆裂的“节节高”祈愿……香油的金贵，在于它曾是宴席上的点睛之笔，也在于这些与生活、与吉庆紧密相连的古老习俗。
然而，童年的记忆并未指向继承。像许多乡村走出的孩子一样，赵金辉向往“干净体面”的白领生活。她在财务行业深耕，继而开创自己的公司。山珍海味尝过，世界似乎很大，可味蕾深处，总有一处空落，等待着那缕纯粹焦香的填补。
2018年，她回到招远老家。年迈的父母再也推不动那盘沉重的石磨，四百年的技艺随着他们的老去而摇摇欲坠。更令她痛心的是，故乡的技艺在凋零，而真正的味道正在消失。那个夜晚，她辗转难眠，童年温暖的香气与当下冰冷的现实激烈冲撞。
“我想做点好香油。”这个质朴的念头，胜过万千筹谋。她毅然转身，从父亲手中接过一份沉甸甸的文化嘱托。
她注册了“界河公社”，将工坊安在烟台。那盘被她重启的石磨，在烟台的新工坊里匀速转动，磨出的是香油，亦是一个游子对故乡最深情的反哺。
石磨重启——在传统与现代间寻找平衡点
创业之路远比想象艰难。石磨香油制作共有筛选、清洗、养胚、炒制、晾烟、磨酱、兑酱、搅油、墩油、撇油、静置等十几道工序，全程需2名匠人默契配合至少12小时。
石磨香油的制作，从原料选择开始，环环相扣。“关键是‘水代法’。”赵金辉解释道，“在芝麻酱胚中倒入优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中‘代’出来。”虽然做了很长时间香油，但赵金辉仍会疑惑前辈香油匠人是有多坚定的信念，才会耐心地一点点等着香油“代”出来。
面对老油坊的传统工艺与现代食品生产标准之间存在的巨大鸿沟，赵金辉既要用传统石磨，又要建立现代管理体系，“就像在走钢丝”。
她选择用国内最优质的芝麻，“粒粒饱满”;水则采用品牌矿泉水;石磨低温低速研磨，“温度高会破坏香气”;炒芝麻火候、晾烟及时充分——差之毫厘，香味颜色均会产生可见的差异。
“闻香识老嫩，搅棍知松紧。”赵金辉举着搅拌用的木棍笑着说，“这是我的金箍棒。”搅拌时需要把握节奏和力度，雾气腾腾的工坊里，她常常累得满头大汗却笑容满面。
功夫不负有心人。当第一瓶“界河公社”香油诞生时，那透亮的红褐色、扑鼻的醇香，让赵金辉热泪盈眶——这就是记忆中的味道。
香油装瓶后，她面临更大的挑战：市场推广。现代人习惯了超市里琳琅满目的调味品，谁还会为一瓶传统香油驻足?赵金辉带着她的香油，开始了“一个人的长征”。她跑遍烟台的大小展会，向每一个路过的人讲述四百年技艺的故事。
转机悄然来临。一位老顾客反馈：“你们家的香油竟然打动了我这个从来不吃香油的人。”另一位顾客激动地说：“父亲的长期便秘，医院没治好，吃了你们的香油竟然通畅了!”口碑如涟漪般扩散。“开瓶就夸味道香”“界河石磨香油让菜有了灵魂”“从来没吃过这么醇的香油”……这些反馈让赵金辉更坚定了自己的选择。
香火永续——让四百年技艺连接过去与未来
2021年，界河石磨香油制作技艺被招远市政府认定为非遗保护项目;2022年，又获烟台市非遗认证。赵金辉被评为非遗代表性传承人。
荣誉背后是更大的责任。“传承不是简单地复制，而是要让传统活在当下。”她开始在所城里筹建香油文化展览馆，收集了石磨、油篓、梆子等老物件，以及相关古籍字画。
展览馆不仅售卖香油、麻汁、熟芝麻，更成为传播非遗文化的窗口。当《烟台晚报》小记者团来到这里感受非遗文化时，赵金辉亲自示范石磨操作。当巧克力色的芝麻酱从石磨间缓缓渗出时，孩子们发出惊叹。
“芝麻开花节节高，不仅是对生长的描绘，更是对美好生活的期许。”赵金辉向孩子们讲解，“香油不只是调味品，更有药用价值——小时候‘香油炒鸡蛋’是妈妈治疗孩子咳嗽最快的吃食，干咳时润喉，还有上火、长痂的地方、蚊叮咬的红包、碰起包这些皮肤表面上的问题，妈妈都会给抹上点香油，这些都是老祖宗传下来的石磨香油的小秘方。”
如今，赵金辉的香油主要通过口碑传播和大客户定制。“有些企业找上门定制礼品或员工福利。”她笑着说，“老祖宗传下来的石磨香油技艺也是人们心心念念的向往。”
对于现代人食用香油，她建议：“好香油只需几滴就能提香增味，不必多。凉拌菜、汤羹出锅前滴上两滴，都是健康吃法。”
展望未来，这位非遗传承人眼神坚定：“我会继续守着这盘石磨，让界河香油成为连接过去与未来的桥梁。有些味道，值得我们用一生去守护。” |
