在乐陵，有着3000多年种植历史的金丝小枣正经历一场华丽的“黑化”蜕变。借助乐陵市和山东农业大学合作的金丝小枣科技小院的“黑化”技术，金丝小枣成为按颗售卖的高端健康食品。原来市场价6元一斤的普通金丝小枣，转化成黑枣后卖到60多元一斤。
2015年，山东农业大学教授张仁堂在对口援疆时，注意到红枣后续加工跟不上，红枣价格波动严重影响枣农收益。从那时起，张仁堂团队就开始研究红枣“黑化”技术。
2021年，乐陵市人民政府与山东农业大学共建乐陵市健康食品产业技术研究院，张仁堂被特聘为山东乐陵金丝小枣科技小院首席专家。一场以“黑化”技术拯救“中国枣乡”的战役悄然打响。
“传统红枣加工附加值低，必须走差异化路线。通过高温高湿固态发酵技术，将金丝小枣原本的蔗糖含量基本降为0，粗多糖含量提升约30%，同时三萜酸含量增加20%，赋予黑枣更强的抗氧化能力，其抗氧化效果较普通红枣提升了近三倍。更重要的是，5-羟甲基糠醛这类可能对人体有害的物质几乎降为0。”在乐陵市农业高新技术产业示范区的实验室里，张仁堂说，“黑枣及其相关产品适合老年人补血益气、强化心肌、抑制肝癌细胞，其优良的抗氧化能力更是适合女士养颜美容。”
这项全球领先的“黑化”技术，让黑枣身价暴涨：一颗黑枣能卖到0.8元，黑枣醋15毫升售价10元，黑枣酒(1斤枣能酿1斤酒)每斤售价达160元左右。
“2021年，金丝小枣每斤的收购价格是两三元，2022年涨到了4元，2023年涨到了6元—8元。就合作的朱集镇农业合作社来说，一个枣农每年预计增收两三千元。”张仁堂介绍。这场“黑化”变革带来直接的产业拉动效果，不仅让枣农的腰包鼓了起来，更重新点燃了他们对金丝小枣种植的信心。
在攻克核心加工技术的同时，张仁堂团队设置在朱集镇的另一个科技小院，则致力于从生产源头优化金丝小枣的品质和解决生产当中遇到的各种问题。为解决枣疯病难题，山东农业大学派出五六位专家教授进驻乐陵，研究生前前后后来了三四十人，从枣树育苗到品质选择、枣疯病防治等进行针对性破题。针对乐陵金丝小枣在膨胀期遇雨开裂的问题，团队研发了一套创新的精深加工方案，将原本因裂果而浪费的比例从30%降低至5%。
团队还开发了具有良好助眠功能的枣芽茶和枣叶茶系列产品，进一步挖掘了枣树的附加价值。“现在的金丝小枣经过糖—醇—酸链条，可以说把资源综合利用吃干榨净了，就连枣核渣我们也进行了充分利用。”张仁堂介绍。经过这些年的探索，这里拥有了8个黑化枣发明专利，实用新型专利3个，申报中的专利12个。
张敬作为研究生团队的一员，已经在乐陵扎根了一年多。她说：“在这里做实验很方便，还可以随时去枣园看看生产情况。我们以科技小院为阵地，以产区为依托，实现了产区选题、开题、解题、结题，能够更好地和当地政府以及枣农们共享科研成果，助力产业提升发展。”
从枣农含泪砍树到笑傲市场，从单一鲜枣到多元化深加工产品，乐陵金丝小枣的产业逆袭，体现出科技赋能的力量。
农村大众报记者 唐峰
通讯员 贾鹏 宋畅 |
