近日，2024年度淄博工匠公布，淄川区罗村镇演礼村农民张世锋入选。“这不仅是对我本人的认可，更是对传统食品行业的肯定。”张世锋说。
张世锋在腌制咸菜业内小有名气，目前在一家食品企业搞研发(下图)。20多年来，张世锋带领他的技术团队，遍访食品加工专家，做实验无数次，其中“维C油腌菜及其制备方法”获得国家发明专利，令行业苦恼的亚硝酸盐问题被彻底攻克。其生产工艺进入淄川区及淄博市非物质文化遗产名录，张世锋为非遗传承人，并获得淄川工匠称号。在山东省第四届非物质文化遗产精品展上，“维C油腌菜”很受欢迎。
在他的建议下，公司又投资新上各种高端设备，从制备、清洗、灭菌等流程全面升级，创新应用维生素C粉与乳酸链球菌素腌制融合技术，配合微波低温灭菌，把产品营养流失降到最低限度。他所腌的咸菜成品外观翠绿，口感爽脆、味道清香。产品在数次抽检中，合格率均达到100%，成为山东名特产和名小吃，并在多次展会中获奖。
农村大众报通讯员 闫盛霆 |
