根据客户需求,上门制作菜品,赚取一定的服务费,近期“上门做菜”在一些大城市悄然兴起,不仅深受客户青睐,而且正成为一种新兴行业。记者采访发现,这种新行业在潍坊市也大受欢迎,从事这种行业的不仅有个人、团队,还有星级酒店,有的厨师团队一天能接十五六单,做一顿饭能挣数百元,收入可观。
记者 王佳潼 蔚晓贤
针对世界杯设计菜单
客户觉得很有面子
11月29日上午,贾江勇的电话又响起来,他看了一眼手机说,“订单又来了”。贾江勇告诉记者,整个11月份,他已经接了80多单了,这还算少的,之前一个月能接150多单。
“今天这一单是客户邀请朋友到家里做客,8个人,家常菜,但不能太低档,餐标定3000元。”根据经验,贾江勇知道像这类订单,客户对口感要求比较高,菜品也得花点心思。根据客户要求,菜品食材需要贾江勇一并采购。想到世界杯鏖战正酣,一份菜单已然在贾江勇脑海中生成,“6凉8热,一条鱼一道点心,再给每位安排一道法式香煎银鳕鱼和养生秋梨炖雪燕”。
确定客户对口味的要求并确认好菜单后,贾江勇就安排两位厨师上门服务。客户是晚上请客,厨师下午两点就到了,顺好菜,做好各项准备。贾江勇师傅说,他们不仅在菜品的“味”上下功夫,还很讲究菜品的“形”。这顿饭吃完后,客户给出了好评,“客户觉得我们想得很周全,菜品搭配得也好,虽然是在家里吃饭,但是档次一点不低,客户觉得很有面子。”贾江勇告诉记者,这一单下来他能赚400元服务费。
提起“上门做菜”,贾江勇直言造化弄人。贾江勇告诉记者,他曾经开了一家饭店,结果赔了20多万,在走投无路的情况下,朋友告诉他现在“上门做菜”比较火,可以试一下,不需要租门面,也不需要买桌椅板凳灶具等,基本零成本,关键是很有市场。
经过市场调研,贾江勇觉得靠谱,2020年左右他成立了璟轩餐饮管理有限公司,不过创业初期,如何寻找客户成了大难题。“只能‘扫街’发名片。”不过,贾江勇对拓展业务花了心思,他专门跑到各大商场的地下车库找奔驰、宝马等豪车塞名片,加微信,虽然是漫天撒网,但令人欣慰的是,的确有人下单了。
贾江勇告诉记者,他们可以提供多样化的服务,中餐、西餐、生冷、糕点等都可以搞定。目前,客户以企业占多数,一顿12人以内的饭,服务费为400元,超过12人服务费会增加,服务时长在5小时。
贾江勇不但提供“上门做菜”服务,还可负责采购。贾江勇说,有一些食材为了保证鲜度,需要凌晨五六点就去市场采购。
贾江勇说,他服务过的客户反馈都很好,而老客户会主动帮他介绍业务,靠着口口相传,他的订单也越来越多。现在他平均每天都能接七八桌,多的时候一天十五六桌。入行“上门做菜”近两年,他的团队由最开始的2个人变成了全职厨师9个人,兼职厨师10多个人的大团队。“一开始一个月也就2000元左右的收入,现在一个月能挣3万多,20多万的债,也在2022年初全还上了。”贾江勇自豪地说。
菜贩兼职厨师
做顿饭挣188元
记者在采访中发现,“上门做菜”的有贾江勇这样的团队,也有单枪匹马的个人。
王建平的主业是卖菜,有一次他刷短视频看到有人发“上门做菜”的内容,他觉得这样的活儿,他也能干,于是卖菜之余,他摇身一变成了“上门做菜”的厨子。
不像贾江勇是正儿八经的厨师出身,王建平做菜纯属爱好,能拿的出手的做饭经历,就是当年在农村的红白喜事上,帮忙炒过大锅菜。不过,王建平喜欢学习,经常在网上学做菜。但这并没有影响他接单。“就前几天,我还去高新区一个客户家里做了顿饭,我接的一般就是家常菜,炒鸡、炖鱼,再做几个青菜,一两个凉菜就够了,那顿饭给了我188元。”王建平说,有时候客户也会问他是不是专业厨师,他照实说,但客户吃过之后都比较认可,也就不再较真儿了。
王建平告诉记者,他会把做饭的视频发到抖音上,客户一般都是通过抖音找他下单。
不仅个人热衷“上门做菜”,就连星级酒店也盯上了这个新兴行业。潍坊一家大酒店专门为“上门做菜”起了一个好听的名字叫做“外烩”。酒店的商经理告诉记者,他们接的一般都是商务宴,很多企业倡导“家”文化,公司开展活动不愿到酒店去,而是在企业里,给员工营造家的氛围。商经理表示,这样的订单一个月能接一两单。
商经理介绍,他们的厨师比较多,桌餐、分餐、茶歇、冷餐会、酒会、烧烤、DIY都能接。 |
