在鲁西北人们的日常生活里，有这样一种古老的美味：陈井馓子。它酥、脆、香、咸，可直接吃，也可卷煎饼，拌凉菜。自明代嘉靖年间至今，这把馓子已经飘香了近500年。地道的“陈井馓子”产自高唐县清平镇陈井村。
穿过一条窄窄的长着丝瓜藤的胡同，一个简朴的院落映入眼帘，这里就是陈井馓子第四代传人陈秋岭的家。这个农家小院既是一家人的生活场所，也是陈井馓子的制作车间。
在这个朴素的小院里，馓子飘香了百余年。
简陋的厨房里，飘出阵阵香味。油锅旁，满头大汗的陈秋岭正低头炸着馓子，头戴蓝色头巾的妻子从油里把面捞出来，熟练地缠着泛出油光的面条，再一抻，递给陈秋岭。他用两根长筷子接住，然后放进滚烫的油锅里;两秒之后，馓子瞬间鼓起泡泡，随后他立即用筷子熟练地把馓子折两下，再炸至金黄。约五秒之后，头戴红色头巾的老爷子就把炸好的馓子捞起。酥脆可口的人间美味就就这样诞生了。
“我老奶奶、爷爷、父亲都炸馓子，到我这已经是第四辈了。炸馓子这个活不好干，水温高了不行，水温低了也不行;面硬了不行，面软了也不行。”陈秋岭一边擦汗一边说。一旁的老爷子补充到，炸馓子与天气、季节都有关系，冬天用啥水，夏天用啥水都很讲究。
近百斤馓子炸完后，陈秋岭的妻子就走街串巷去叫卖，往往几个小时内就卖完，有时也去赶集卖。除了畅销本地，如今，陈秋岭家的馓子吸引着北京、深圳的食客购买。这个活虽然辛苦，但却可以养活一家老小。有了这份产业，一家人安居乐业，其乐融融。
据陈氏族谱记载，陈井村炸馓子的历史要追溯到明代嘉靖年间。那时，随着棉花的大量种植，棉籽油大量生产，这里的人们就用棉籽油炸馓子，油的熬制方法也是陈井人在长期实践中创造和积累出来的。因物美价廉，口感爽脆，陈井馓子很快就风靡鲁西北。陈井村村干部于忠芹告诉记者，上个世纪90年代，陈井村炸馓子的户多达120多户，占全村总户数的三分之一，几乎每个家族都炸馓子。
在陈井村，现年56岁的陈树增和妻子唐桂枝炸的馓子也很有名，有“馓子王”的美誉，“树增馓子”是县城早市上的抢手货，往往不到半小时就能卖光。夫妻俩都是从小跟着父辈学做馓子，结婚后也是靠这门手艺养家糊口。
如今，凭借做馓子的精湛手艺，月收入过万在这个普通的家庭成为现实。
炸了四十个年头，这对夫妻对炸馓子有着独特的见解。妻子唐桂枝坦言，其实，我们吃的馓子只用面、油、盐三样东西，没有任何添加物。别看馓子制作就那几步，哪道工序上但凡有一点偏差，做出的馓子都不是那个味儿。和面的水温、醒面的时长、用盐的多少直接决定了馓子的品质。缠面是项技术活，缠的太快，馓子粗，口感差;缠的太慢，面就很容易断。“得烧劈柴，好掌握火候，那种用煤炭、天然气烧火做出来的馓子，都不如劈柴的好吃。”一旁的陈树增补充。
如今，一个不争的事实是，陈井村只有6户人家还在坚持炸馓子，且大都是老人在炸。炸馓子是个苦差事，需要整天坐在油锅旁，烟熏火燎，又脏又累。它不是一个人的活，而是三个人的活：一人缠、一人炸、一人捞。正因如此，这个古老的美味并没有得到年轻人的青睐。陈井村这个历史悠久的古老产业正在走向没落。
面对这一囧状，陈井村的老人们看在眼里，急在心里。
大众报业·农村大众记者 刘真真 |
