又是地瓜大量上市季节。经过荣成市内陆村民的巧手“匠”造，盛产的地瓜及瓜干又以香甜软糯，成为居民餐桌上的“抢手货”。
昔日“救命粮”“当家粮”，如今又撑起乡村振兴的“顶梁柱”。一代代荣成人舌尖上的“乡愁”也赋新内涵，刺激着味蕾，又惹动起游子的乡恋。
新华社报《山东荣成：小红薯大产业 甘薯“铺”出甜蜜致富路》
新风景：
传统地瓜干“铺”出致富路
在荣成埠柳镇的紫藤苑现代农业中心，工人们持续进行地瓜干蒸制、晾晒，晴空暖阳，一排排金黄的地瓜干，铺就一道道乡村“黄金”风景线，“农村美、农民富、农业强”的风情，让人感念又一个地瓜丰收季。
得益于今年降水丰沛与农民的勤劳，今年荣成地瓜再获丰收。
农业大镇荣成市埠柳镇，以紫藤苑现代农业中心为主体，通过建立“龙头企业+合作社+农户”的模式，带动周边农村流转土地一千多亩，规模化种植地瓜，以种、产、销一体化，通过搭建电子商务平台，多种渠道促进农业增收，努力解决农村土地种植收益低、劳动力过剩等问题。
埠柳镇盘活东初家村2500平方的原纸箱厂，发展甘薯精深加工，引进甘薯精深加工设备，加工生产甘薯干、冰激凌薯、甘薯薯片等产品，打造“小而精”、“小而优”、“小而特”的品牌，年产值500万元，带动周边村集体经济增收。
位于紫藤苑现代农业中心附近的梁南庄村，凭借坡地多、光照充足等优越的自然条件，依托地瓜产业乘势发展集体经济。因其所产地瓜甜度高、口感好而成为埠柳镇有名的“地瓜干村”，走出了一条乡村生态资源与特色产业开发融合发展的路子。
早在几年前，梁南庄村就将电商引入到了地瓜销售中。通过多方集资，将村内一处占地500平方米的破旧礼堂，重建整修成地瓜干深加工车间，为本村及周边村地瓜及地瓜干销售插上“云翅膀”。全村每年销售地瓜100万公斤以上，促进了村集体经济增收。
老记忆：
生香唇齿间的瓜干味
地瓜何时引入荣成
没有准确的记载
生存所需，祖辈沿袭的“地瓜干当主粮”，让人们想尽千方百计，研究出N种吃法：除直接烀食外，人们还将地瓜切成片、擦成丝、晒成干(生、熟两种)，甚至用来制作粉丝，以延长地瓜的使用价值。历经时代的变迁，让人们念兹在兹至今还风行的，只有晒熟地瓜干了!
晒熟地瓜干以春地瓜为主，春地瓜生长期长，淀粉丰富，吃着甜。
烀地瓜
要掌握火候，讲究“三分烧七分焖”，否则，烀大烀轻都影响瓜干的产出与质量。
每当烀地瓜时，都把平时不舍得烧的柴草拿出来，盖上锅盖，四下蒙严实，烧猛火。摸着锅盖烫手，火渐渐慢下来，焖40分钟左右，就可以掀锅了。
地瓜扒皮
地瓜出锅，必须趁热扒皮，用手指捏住地瓜皮螺旋形轻轻向下一扯，透明的地瓜皮就完整地脱了下来。光溜溜的地瓜一顺儿放到盆子的铁箅子上面。这时还不能马上切片，熟地瓜仍要接着控去水分。只隔一夜，第二天你就会惊奇地发现箅子下面渗出好多浑浊的水。
地瓜切片
地瓜切片讲究轻取、轻切、轻放，一刀下去，剖面显露出一条条黄白交替的纹路，像一幅美丽的风景图案。把切好的地瓜直接摆放到鱼网或木盖上，放在平房边上晾晒。地瓜干切得越完整，晒干的地瓜干就越美观。
晒地瓜干
晒地瓜干还最怕雨淋，雨淋后容易变酸发霉。晒地瓜干还要防止麻雀啄，最原始的方法是搭稻草假人吓唬麻雀，时间长了，麻雀觉得假人老是一个面孔，胆子就大起来，淘气的麻雀每啄一口都能穿透地瓜干表面。没别的办法，又只得采取吹哨子、喊口号等方法，仍不奏效，只好架两层鱼网晒地瓜干，这样麻雀就只能“望网兴叹”了。
地瓜干晒到半干半湿就可以收起来，过些日子再倒出来“放放风”，手捏上去感觉颇软，尝一口有甜味即可，然后把地瓜干装到蛇皮袋里，敞口平放在通风的地方。为防止它们互相粘在一起，发生霉烂，起先过几个小时就要抖几下袋子，过一段时间就是每过几天翻几下。一个月后，地瓜干就奇迹般地改变了原来的形态，满身长满白霜。这时的地瓜干仍不算完好，还要进行翻动，当白霜越来越多时，就可以储藏了。或储藏到面斗里，或装在蛇皮袋里。待来年春天，鲜瓜吃完了，吃着蜜样的地瓜干，别提有多甜美了。
老味道：
“撸串”与“舔霜”的感受
在过去，
地瓜干也可以做礼品寄给
远在外地亲人、友人。
礼薄情义重，人们对瓜干的后期管理更为精心。当瓜干晒成八九分干时，还有人将其串成串，精心管理，让其着上霜，将最好的瓜皮干送给远方的亲人。“撸串”与“舔霜”，都是乡间不约而同的动作，以至至今，还有人思念1960年代初大饥荒时，临沂人民支援荣成的那一串串地瓜干。一饭之恩，让荣成又回馈了许多年!
地瓜干表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜干里面溢出来的薯糖。地瓜富含大量水分、葡萄糖和果糖，随着水分逐渐蒸发，果肉中的糖分慢慢渗透到表皮并凝结，但成为一层薄厚均匀的白霜。
捂糖霜是制作地瓜干最关键的一步，必须勤检查、勤翻动。如果温度过高，或湿度太大，地瓜干就长不了糖霜，反而会出现霉变，黄曲霉素极高，成了人畜都不能吃的毒物。
来自中国荣成 |
