“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。”如此优美的诗句，描写的就是豆腐。作为一种传统美食，豆腐一直受到人们的喜爱。如今，豆腐的制作方式多种多样，口味越来越多。日前，记者了解到，田柳镇邢姚二村有一家“夫妻豆腐坊”，10多年来，坚持用传统工艺制作豆腐，品质过硬，口味纯正，赢得了大批“粉丝”的喜爱。
坚守传统工艺10多年 “老豆腐”打出“新品牌”
到田柳邢姚集市问起哪家豆腐好吃，村里老人们都会告诉你“永玺家的很不赖”。“喜上眉梢炼琼浆，豆发淮南传城巷。缘深贵客若宾朋，邢姚街中店家忙。”此前，一位爱好诗词的顾客还专门给刘永玺写了一首小诗，表达对永玺豆腐的喜爱。对于大家的夸赞，刘永玺的回应很实在：“豆腐好吃不好吃，一是看手艺，二要看‘良心’，咱不能亏了大伙儿!”
今年45岁的刘永玺说，他学磨豆腐，接班的是姑父的手艺。那年，他21岁，职高刚毕业，一时找不到合适的工作，又不能闲着，便与姑父开玩笑说，“我跟你学做豆腐吧”。姑父当场表态，“只要你真想学，我就教!”后来，在姑父的指导下，刘永玺花790元买了台磨浆机，学起了豆腐制作，一个冬天下来，赚了1300元。“这可以说是我人生的‘第一桶金’。”此后两年，每到冬季农闲时，刘永玺就做豆腐补贴家用，收益还算不错。
后来，刘永玺外出打工，做过国营面粉厂职工、餐旅公司厨师等，职业换了多个，但磨豆腐的手艺一直没放下。2003年，为照顾怀孕的妻子和年老的父母，刘永玺辞职回乡，并决定重拾老手艺。这一干就是近20年。
俗话说，“世上活路三行苦，撑船打铁磨豆腐”。17年来，刘永玺每天天不亮起床，一头扎进豆腐坊里忙活，虽说起早贪黑、费时费神，可他依然坚持着“匠心制造”，在每一道工序上都精益求精。“以前卖豆腐，要一边骑着车子一边敲着‘梆子’，走街串巷吆喝着卖，一天下来也就卖个两三‘方’。”刘永玺说，现在不一样了，自从他家的豆腐打出了名声，平时在集市上，一二百公斤的豆腐每次都是早早地被抢购一空，很多都是老主顾，并且，镇上一些居民还打听着到家里买。
“卤水豆腐是产量最低的，也是口味最好的，十多年来，我一直坚持做卤水豆腐，注重的就是豆腐的口味，保证产品的质量，不去追求高产量、高利润。”刘永玺告诉记者，他家的豆腐之所以好吃，是因为他不仅坚持采用老工艺制作，而且在原材料上讲良心、保质量，比如用最优质的大豆，卤水都是从天津进货。他坚信，“优质的原材料才能生产出最好的豆腐”。
瞄准豆腐产业深加工 生产规模进一步扩大
采访中，刘永玺给记者演示了他做豆腐的整个过程。
“浸泡豆子、磨豆子、兑水过滤、煮豆浆、再过滤、点卤水、包扎块、成形，一个环节也不能少。”刘永玺一边将浸泡了十多个小时的黄豆捞出后放进磨浆机，一边向磨浆机注水，白花花的豆浆很快顺着细细的水槽缓缓流入大锅。锅内的生豆浆煮沸舀进水缸后，制作豆腐最关键的“点卤”工作开始。刘永玺将一根与水缸一般长的细木棍，一头垂直钉上小木片，轻轻放入缸内搅动，一边轻轻倒进盐卤，当缸内出现芝麻粒大小的豆花时便停止点卤。将大缸盖上，静等半个小时，待豆浆凝固成豆腐脑状，再把它装入由豆包包裹的豆腐模盒中，盖上木板，压上石头，挤出多余的水分。1个小时后，又白又嫩的豆腐就展现在眼前了。
“去年，我刚上了加工设备，确实省工夫。说起来，这都离不开党委政府的帮扶。”刘永玺说，多年来，镇上针对创业人员的贴息贷款政策给了他很大帮助，去年夏天，他在销售淡季去临沂考察后，贷款购进了先进的豆制品设备，节省了人力物力，大大提高了生产效率。“机器虽好，但关键环节还得亲自手工操作。”刘永玺表示，机器代替不了手工，老辈儿传下的手艺一定不能丢下，而且要尽己所能发扬光大。
刘永玺说，随着人们对健康生活的追求，高蛋白低脂肪的豆制品越来越受到人们的欢迎。他会一如既往地保证产品质量，学习制作更多的豆制品，为丰富大家的餐桌继续努力。为此，刘永玺在前几年注册了“邢姚街”和“喜豆缘”两个商标，瞄准了豆腐深加工，准备采购设备进一步扩大生产规模，让更多人吃上高品质的豆腐。 |
