清晨时分，诸城的街头巷尾，弥漫着一道美食的浓郁香气——传承千年、闻名遐迩的诸城烧肉。“诸城烧肉讲究细火慢卤、上锅熏烤，火候把控十分关键，成品色、香、味俱全，肥而不腻，带着独特的淡淡香味。”土生土长的诸城人王先生说，烧肉是当地人不可或缺的日常美食。
诸城烧肉最为独特之处，当属炖熟后的熏烤工序。师傅们将煮好的猪肉置于特制的铁架之上，锅底则铺上一层白糖与小米。随着温度升高，白糖受热融化，散发出缕缕青烟，小米也在高温下释放出独有的香气。师傅迅速盖上锅盖，让猪肉表面熏烤出一层金黄诱人的色泽，同时，那淡淡的烟熏味也丝丝入扣地融入肉中，为烧肉增添一抹别样的风味。
诸城烧肉的历史，从诸城出土的汉代《庖厨图》石刻画像中，便可探其详情。《庖厨图》出自诸城前凉台村东汉汉阳太守孙琮墓中出土的珍贵刻石，为国家一级文物。刻石真实地反映了墓主孙琮生前庖厨内的场景，可以清楚直观地看到汉代人的烧烤，与我们今天的烧烤已十分类似。时至今日，诸城烧烤在继承传统烧烤工艺的基础上，推陈出新，逐渐形成了一门新兴产业。
近年来，诸城烧烤行业发展迅猛，店铺遍布城乡街巷，更借助口碑传播和网络营销走向全国。作为诸城地区的特色美食，诸城烧烤的品牌效应日益凸显，吸引了无数游客慕名而来，品尝这一地道美味。
诸城市生产辣丝已有200多年的历史，每年冬季，是诸城市舜王街道箭口社区一年中最繁忙的辣丝季，这里的辣丝产能占据诸城市的半壁江山。“我们每年从11月份开始做，日产量维持在1万桶左右，现在日产量出现了暴增，维持在3万桶左右。”诸城惊鸿食品有限公司经理邓玉林说。
切丝、发酵、封装，高效的流水线省去了手作的繁琐，但要做出地道的老味道，好食材是关键。“选用的狮子头辣菜脆度高，淀粉含量更高，吃起来口感更好。”邓玉林说。
为扩大市场销售，诸城市积极参加各地展会，优化制作工艺，产品销往全国各地，小小的辣丝做成了大产业。“箭口是诸城市生产辣丝最大的基地，一年购买辣菜2000多吨，生产辣丝1600多吨，销往全国各地，解决了家门口就业劳动力300多人，带动了当地的经济发展。”诸城市舜王街道箭口社区党委书记郭焕昭说。
如今，小小的辣丝搭乘电商快车卖到全国各地，成为带动当地百姓增收致富的特色产业。
农村大众报通讯员 张敏敏 |
