泗水县杨柳镇郭家铺村程宪均生产地瓜粉皮的大院里，墙边、空地上，竖满了粉皮帘子，到处都是摊晒着的粉皮。这些粉皮，是靠人手一张张旋出来的。
在热腾腾的大锅旁边，程宪均一手拿勺子，一手持旋盘，舀了一勺地瓜粉糊，倒进旋盘里，迅速将旋盘放入沸腾的热水中。他用手一转旋盘，旋盘在大锅中的开水里快速旋转着，粉糊在旋盘里均匀散开，固化、成熟。旋盘在开水中转上10秒钟左右，取出旋盘，放入一边准备好的冷水中，一张晶莹剔透的鲜粉皮便做成了。
程宪均的妻子拿起旋盘放到冷水中，熟练地取出粉皮，放到一边的帘子上。帘子上放满鲜粉皮后，便拿到院子里摊晒。即使是冬天，天气好，粉皮也能一天晒干。
程宪均说：“我们家的粉皮制作手艺，是一代代传下来的。”手工制作粉皮并不难，很容易学会。年轻的、上岁数的都能干，这活儿也不太累，一家人聊天中，说说笑笑地就把活干了。
说起传承，程宪均说，那也是以前穷时，没办法的事儿。曾经，当地人一年到头吃的，主要是地瓜，地瓜能当粮食吃，可是不能当菜吃。于是便做成粉皮，放在白菜、萝卜之类的菜里，也算是改善生活了。程宪均小时候，年年看爷爷在冬天做粉皮。“爷爷每年做的粉皮，都够我们一家人吃一年的。”他说。
“那时我们这地方，几乎家家到了冬天做点粉皮，很少有拿出来卖的，都是自家吃。”程完均说，“改革开放后，我父亲做粉皮就是为卖钱了。他一天能做70来斤干粉皮，一斤干粉皮六七张，一张能挣1毛钱。一天挣四五十元钱，来钱太快了。”
因为挣钱快，改革开放初期，郭家铺村120户村民中，有七八十户在做地瓜粉皮。“村民做粉皮时，旋盘旋上一下，嘴里会嘟囔着：‘一毛钱’，‘又是一毛’。”程宪均笑着说，“那时走在大街上，是满街‘一毛钱’的声音。”
现在，全村做粉皮的，只剩下程宪均一家了。因为机械生产粉皮太快了，价格也更便宜，手工做粉皮效益低了甚至不挣钱后，越来越多的村民不再做粉皮。
院内的空地上，晾晒着一张张晶莹透亮的手工粉皮。
“手工制作的地瓜粉皮，外表透亮，厚薄均匀，光滑筋道。” 程宪均说，“现在传统手工制做粉皮，逐渐被机械生产取代，但是还有人喜欢吃手工做出来的地瓜粉皮，我也能一年年做下去。”
程宪均做的手工粉皮，要比机械生产的每斤贵上一元多钱，但订单多，完全不用愁销路，做多少卖多少。
近些年，程宪均一家人，一年靠手工做出100吨地瓜粉皮，活忙的时候，就雇村民来帮忙。手工做地瓜粉皮，一年给他家带来近20多万元收入。
大众报业·农村大众记者张天银 通讯员 杜正义 郑慧康 |
