说起章丘铁锅，在《舌尖上的中国》的带动影响下，一口“十二道工序、十八遍火候，1000℃高温，素有‘锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白’之美誉”的铁锅，让从古至今就有着“铁匠遍天下”之称的章丘重新兴盛起来。但随着机器化生产的步伐，昔日的繁华和大浪淘沙过后，保留下来的却是真正的传统古法手工匠人。这其中，就有非遗传承人“家传五代”的打铁人孙廷保。
五代打铁人，手艺“传家宝”
说起打铁，早年间章丘一多半人家都爱贴“风吹一炉火，铁打四方财”的对联。据说上世纪五六十年代，章丘有一多半人家都在从事打铁营生。除了大葱和龙山小米有名外，冷锻手工铁锅也是闻名于世。但在上世纪90年代却被不锈钢锅、不粘锅所替代，几近消失。
对非物质文化遗产传承人孙廷保来说，用五辈祖传的古法打铁手艺锻造出来的铁锅，才是“章丘铁锅”真正的代表。“我们家五辈祖传打铁，我的父亲、爷爷、老爷爷都是铁匠，我从12岁就开始跟着他们拉风箱。战争时期，我父亲和大爷还做过枪，太平了就做农具活儿。我从学校回来也跟着学打铁。”
有着60年打铁经验的孙廷保今年已经74岁，但他每天还是会拎起锤子，坚持古法手工锻造铁锅。走进他的工作场所，除了红炉里熊熊的火焰，叮叮当当的打铁声，就是到处都摆满的大大小小、形态各异的铁锤，“锅的种类各式各样，制作工艺也不一样，不仅每一道工序都需要严谨认真，工具也要分门别类，否则就打不成锅”。孙廷保说，自己最早还想当医生大夫给人治病，但人的精力终归有限，只能专注于一件事。“我的叔叔对我说，把铁打好了就行。“早些年在国有工厂工作的孙廷保还是八级工，有时厂子里遇到难题还会请他指导解决，孙廷保也不负众望，问题到他手里总是迎刃而解。
每口锅最少锤打三万六千次，匠人匠心是本色
一块普通的铁板，经过大火熔炼，上万次的锻造，最终变成“体如明镜”的章丘铁锅。每一次古法手工的锻造，都是向百年匠心的致敬;每一次精益求精的坚持，都是对传统文化的传承。孙廷保说父亲曾经教育他，“今年做好活，明年主户多”。干活就要仔仔细细，每口锅最少要锤打36000次，有的甚至要更多，只有精益求精才对得起自己更对得起顾客。
“为了把锅打好，我还是按照老传统打法，主要就是‘镜面’，只有多打上几遍，才能保证把锅打好。”对于铁锅的制作技法，孙廷保有着自己的独家秘籍。“冷锻的时候必须使用鼓风机，如果不用鼓风机，杂质进去烤蓝时就会不好看。一旦鼓风机停了电，一锤子我都不敢砸。”对于章丘铁锅使用起来“沉”的问题，孙廷保时是如何克服的呢?他说，“我就把毛坯四下里打薄，中间留着略厚，这样减轻了分量，顾客们使用起来就方便多了!”
手工锻打耗时耗力，而且产量低。机器代替人工节省成本，增加产量，但质量却无法保证。“我一天也就打一个，多了也做不了。如果我自己一个人，手脚不停最多最多能打两个，每一个铁锅上都有我的钢印。”孙廷保对于产品的质量要求非常高，有一点瑕疵都不行。之前给一位江苏客户做铁锅，客户等不及先把锅拿走了。孙廷保追出很远才赶上，因为锅还缺少最后一遍打磨。客户直说已经足够好了。但孙廷保知道，如果缺少这最后一遍打磨，用的时候锅柄很容易把手磨破。“活不好不发货是规矩，有一点问题也别想出厂，我就是这样坚持的。“现如今别人产的锅销路困难，但孙廷保的一个退货的都没有。“我只做高端产品，虽然我的锅价格高，但是来自全国各地的订单哪儿都有，更是远销到日本和美国。”
用文字书写传承，让手艺留存世间
匠人的制作，不会因为缺少市场而停工。但是对于非遗传承来说，手艺的延续才是真正的目的。有人学艺，无人从艺，往往是非遗传承遇到的尴尬境地。虽然也有很多人前来学习手工锻打技术，但作为打铁手艺如何更好地传承下去，孙廷保心中始终有一个异于常人的想法，作为74岁的老人已经开始付诸实践。
“老一辈打铁人，火候的把握，材料的厚度，一切全凭自己眼力判断、手力感觉。我就想写一本书，但是自己文化不行，就一点一点记录，从选料、锻打、烤蓝等，内容非常多，每一个品种、每一个环节都不同。”孙廷保说，“现在这个岁数了，再过上几年，或许脑子糊涂想说都说不出来。老一辈传下来的手艺，一旦失传挺可惜。有愿意学的我就传，我也不收费。希望让这门手艺，作为一项民族技艺，能继续延续下去。”
孙廷保的女儿说，把手工锻打技术传承下去一直是父亲的一个心愿，自己也在非常努力地帮助父亲传承手工锻打技术，宣传弘扬非遗文化。“现在章丘铁锅比较火，但是市场上手工锻打的技术就很少了，大部分都是机器制作。我也希望能够帮助父亲完成心愿，父亲打了一辈子铁了，只要是铁他就会打，可以说是父亲的这种毅力感动了我，就希望能帮他把手工锻打这种技术传承下去。” |
