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▲山东大厦结合酒店业管理的实际情况,创立了一套科学的酒店管理模式“七常管理法”,以规范化管理、标准化建设保障餐饮卫生安全。
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□ 本报记者 付玉婷
打蛇打七寸,新常态下进一步提升旅游战略支柱产业和传统产业转型升级突破口的地位,也得从与市民游客最息息相关的问题入手。继今年上半年掀起一场针对旅游厕所的攻坚战,记者从9月7日山东省旅游局召开的相关会议上了解到,今年起至2018年,我省将集中三年时间在全省开展旅游饭店、餐馆卫生专项整治。
外国旅行团最关心卫生问题
不少人将“卫生”看作抽象概念,还有人认为这是同个人习惯相关的“一桩小事”。“卫生并非小事,事关整个行业的做大做强。”据山东省旅游局局长于风贵介绍,尤其是在南方城市,近七成的家庭已习惯于外出就餐,甚至连早饭也在茶楼等餐饮场所解决,由此产生的巨额市场需求对推动社会分工、提升餐饮专业服务都起到重要的促进作用。
“让百姓敢于外出就餐,首先得有让人放心的卫生环境。”于风贵指出,现在一些餐饮场所的卫生状况实在叫人“不敢恭维”,“自家人甚至不敢吃自家饭”,影响自身发展的同时,更到了抑制消费、降低国人生活品质从而影响整个餐饮业前途的地步。
迟迟解决不了的卫生问题、改善不了的卫生状况,随着中国与世界各国互动程度的加深,对国家形象所产生的消极作用也逐渐凸显出来。统计数据显示,近年来访华日本游客持续下降,与此形成鲜明对比的是,今年7月,日本已正式取代韩国成为国人首选的境外旅游目的地。不少从日本回来的游客向记者反映,日本的各种公共空间干净到令人吃惊的地步,几乎没有死角；而日本旅行社来我省考察相关线路,最关心的问题首先就是餐饮、住宿等场所的卫生情况是否能达到他们的要求。
围绕整治重点制订10项措施
“羡慕别人的同时,更关键的是改变自己。饭店、餐饮场所卫生的改善,首先是相关从业者及管理部门无可推卸的责任。”于风贵解释说,专项整治之所以历时三年,正是考虑到根治这一行业“顽疾”,不单靠一时的收拾和整理,更关键的是个人层面上要养成高度自律的卫生习惯,企业层面上要建立起可靠的卫生制度。
前一段时间,省旅游局相关部门对包括部分四星饭店在内的餐饮场所展开了一次暗访。据介绍,结合在这一过程中发现的突出问题及过往积累数据,专项整治实施方案将重点考察以下内容:企业是否建立完善的卫生制度,卫生管理措施是否到位；企业是否制订卫生操作规范,规范是否符合相关法律法规及标准要求；餐厅、客房、厨房等区域卫生状况是否达标；重点区域消毒设施设备是否齐全且完好有效；厨房食品是否安全卫生,留样管理制度是否到位,操作工具是否按生熟区分、消毒；客人用具用品清洗是否有高温或化学消毒程序,员工是否按程序操作；被子、枕头是否定期消毒清洗,被套、枕套是否一客一换；清洁用具、清洁剂、抹布等是否按照洁污分类原则管理和使用,有无明显标志；从业人员是否取得从业健康证明,着装是否整洁卫生等。
围绕上述整治重点,我省还研究制订了包含开展《旅游饭店、餐馆卫生规范100条》达标评比、“卫生承诺”、组织社会监督、实行卫生“一票否决”、奖惩并行等10项措施,条条都是曾被证明行之有效的“干货”。
突出联合执法、全面监督
记者采访了解到,我省一些在这方面“信得过”的旅游企业也摸索出不少可供借鉴的经验。
会议型酒店山东大厦每年至少有2000场会议及重大活动接待,同时就餐人数高峰时超过2000人,食品卫生、安全责任十分艰巨,一旦出现问题,后果不堪设想。据山东大厦总经理田纳新介绍,他们采取卫生防疫部门与大厦食品检验室联手进行双重复核检验的形式实现双把关,同时,确立供应商联席机制,与供应商签订食品安全责任状,菜品制作环节的逐级检查制度责任到人,今年还专门请省食品药品检验局和省标准检测机构对餐饮部的留样设备进行了完善,确保为宾客提供的是绿色、健康、安全的食品。
青岛海景花园大酒店和山东蓝海集团不约而同地提到操作标准化对于维持餐厅、厨房、客房、洗衣房等重点区域卫生环境的重要性。山东蓝海集团副总裁徐帅德表示,酒店自主创建的“原材料基地”——近6000亩的蓝海生态农业园区以及“人才培训基地”——蓝海职业学校从源头上做到了让社会信任、令顾客放心。
据介绍,以年初全省建立的旅游联席会议制度为依托,专项整治将更突出联合执法,与此同时,包括第三方机构、社会监督员、媒体在内的暗访会成为监督检查的主要形式。于风贵表示,以3次内部通报为限,卫生状况依旧不达标者,相关信息将被公布至全社会,在消费者的“用脚投票”中促进整个行业的优胜劣汰和整治目标的达成。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
