全媒体记者 房姿辰 报道
本报讯 即将进入腊月，又到了日照人灌香肠的时节。2023年12月26日，记者走进日照各大农贸市场，肉铺和香肠加工摊点都挤满了顾客，迎来了卖猪肉、灌香肠的高峰。
当日上午9点，在石臼鲁豫市场，记者看到几家肉铺生意火爆，摊位前询价的顾客络绎不绝。在香肠加工店前，不少顾客正排队等候灌装。绞肉、拌料、灌装，店员们分工协作。虽然灌装分节“流水线”大大提高了香肠灌装效率，节省了顾客等候时间，但随着市民灌装香肠的需求量陡增，灌装人员需要从早忙到晚。
当天，顾客张先生购买了100元的香肠，他告诉记者，过年前灌香肠的传统在自家延续30多年了，在这家市场里灌香肠，从选肉到制作过程都是透明公开的，吃起来也更放心。张先生说：“这次的香肠是专门为女儿灌的，因为她喜欢吃瘦肉多一点的，灌完就给她送去。”
老板娘李翠介绍，挑肉是灌香肠最重要的一道工序，肉的质量直接影响香肠的口感。为了选到质量较好的猪肉，丈夫每天凌晨就要出发去进货，一定要确保店内每天都是最新鲜的猪肉提供给顾客。李翠说：“灌香肠一般都选最好的前腿肉，以前大家选择瘦肉、后腿肉多一些。现在大家对吃越来越讲究了，前腿肉相对来讲口感嫩一点，但是稍微偏肥，所以顾客会加点瘦的后腿肉在香肠里，中和一下口感。”
记者了解到，现在算是灌香肠的第一波小高峰，猪肉的价格是每斤14—15元，而香肠的加工费则是每斤3块钱。
灌好的香肠，放到阴凉通风处晾晒8—10天就可以吃了。不少市民灌完香肠之后会带回家自己晾晒，也有不少市民选择放在肉店晾晒，等晾晒好后再过来取。
市民李女士同样是这里的常客，她说：“我们家大人喜欢吃五香味的，小孩喜欢吃麻辣味的，我基本上每年都会灌三四十斤肉。冬天很容易晾干，也很容易储存，晾干了之后我就把它用真空包装袋装起来放冰箱里，这样可以吃很久。
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。李翠告诉记者，临近春节，前来灌香肠的顾客更多了，几乎每天都能卖出四五百斤，很多人都会把香肠作为年夜饭里的一道美食。其中不少是认识了十几年的老顾客，她也会根据他们的喜好定制专属的口味，让大家都能吃上记忆中最怀念的味道。
寒冷的冬日，还有什么比一根热乎乎的香肠更能慰藉人心呢?当蒸锅的盖掀开，带着肉香的热气扑面而来，那是味蕾的悸动，更是百姓对幸福生活的向往。 |
