晚报讯 (全媒体记者侯林)1月4日一大早，淄川区太河镇东同古村的张芳就扎上围裙，和几个帮工准备一起炸肉蛋。
“进入冬天几乎是每隔一天我们都要炸一批肉蛋，到了腊月天天都得炸，预订的人特别多。”肉蛋，是一种用发酵后的杂粮糊裹着肉高温油炸的食品。张芳说，太河镇峨庄、太河、淄河片区都有炸肉蛋过春节的习俗。“过去老百姓家里日子不富裕，吃不起猪肉，就用杂粮糊裹着切成丁的猪肉，或者鸡肉块和豆腐，有的是太河水库的小鱼小虾，下锅炸至金黄做成肉蛋。春节招待客人时，再放上酱油、醋、葱姜丝等调味品煮熟做汤。”
倒入满锅的食用油，将腌制好的肉块裹上糊，一个个放入锅中……10点多，张芳在淄中路支起摊位开始炸肉蛋。
随着一个个金灿灿、圆滚滚的肉蛋出锅，不时有顾客驻足品尝，并询问价格购买。“买肉蛋的人大都是进山的游客，还有山里走出去的老乡。”张芳说，肉蛋作为淄河两岸的地方特色食物，能勾起很多人的思乡情怀。
2019年，作为肉蛋制作典型的“峨庄肉蛋制作技艺”被市政府公布为第六批市非物质文化遗产。
随着网络的传播，肉蛋也被越来越多的人知道。“每逢一六同古大集，有五六家都在售卖，很多周边城市的游客慕名前来购买。”张芳说，现在他们的肉蛋虽然做法和步骤与过去相同，但是食材更精细。“以前，肉蛋用玉米面、豆面和水做糊，口感散，一口咬下去还吃不到肉。现在，都是蒸过的面粉、豆面和鸡蛋做糊，肉也是大块里脊肉。”
11点多，张芳的肉蛋已经卖出了一小半，还接到了四五个预订的单子。“今天得炸60多斤肉蛋，店里的杂粮煎饼、年糕和花椒酱卖得也挺好。马上过年了，这些传统年货，越来越俏。” |
