本报讯 孙开珍 刘承鑫 近日，青岛市即墨区的许多酒店采用了最新的4D管理模式，让食品安全和就餐环境都有了进一步提升。
4D管理模式是用来创造和维护良好后厨环境的一种有效技术，包括管理到位、责任到位、培训到位、执行到位四方面内容。相对于之前的管理模式，4D模式管理标准更严格，管理体系更科学，操作流程更规范，这对于餐饮单位提高效率、减低成本、提升环境整洁度、提高员工素质具有重要意义。
具体通过“三分”(工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开)，“四化”(实现加工操作流程化、人员岗位职责形象化、执行落实情况数字化、培训管理日常化)牢牢把控住餐饮经营过程中的关键环节，规范管理实现食品安全风险的有效管控，降低了食品安全风险。“4D厨房”还有一个特色，就是向顾客开放，从老式的“闲人免进”到新式的“欢迎参观”，这不仅是经营观念的转变，也是对健康饮食、明厨亮灶的诠释。
即墨区市场监督管理局在全区大型餐饮服务单位中大力推广应用4D管理模式。进一步规范提升餐饮服务单位的食品安全保障能力和水平，营造安全的餐饮消费环境，预防食品安全事故发生。
截至10月底，全即墨区共有52家大型餐饮单位引入了餐饮服务4D管理模式，经过改造提升，全区大型餐饮单位的经营行为得到规范，受到了群众的一致好评。 |
