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老字号黄家烤肉的“三级跳”

2018-11-19 16:23:33  |  来源:经济导报-  |  作者:  字号: T   T
 

  [改革开放40年 齐鲁大地新变迁]

  编者按:1978年,以中共十一届三中全会为标志,我国开启了改革开放的历史征程。这是决定当代中国命运的关键一招。40年众志成城,40年砥砺奋进,中国人民用双手书写了国家和民族发展的壮丽史诗。

  为纪念改革开放40周年,从今天起本报推出“改革开放40年 齐鲁大地新变迁”栏目,以身边的人、生活中的事为切入点,展示改革开放的成就和老百姓的获得感,以期汲取智慧、集聚更强大砥砺前行的力量,在广袤的齐鲁大地上继续书写历史新篇章。

  从仅有字号到注册商标,再到现代公司化运营

  ◆导报记者 初磊 济南报道

  初冬时节的一个下午,济南建设路上的异香斋黄家烤肉店,来了一位89岁的高龄客人——李老伯,他谈起60年前,在烤肉铺排队买肉的情景,“‘黄家’,是我们这一代人刻骨铭心的记忆。”李老伯拄着拐杖,声音有些颤抖,这个老牌子伴随了他半个多世纪。

  “这既是老字号留给一代人的文化记忆,也是一个时代变迁的符号。”济南市老字号协会杂志主编江涛表示,一批老字号是在改革开放中重新振兴、走向产业化。

  这家百年老店在经济体制改革的跌宕起伏中,经历了从店铺到公司,从家庭作坊到绿色产业化经营的嬗变。其间,有几多困顿,更有几多坚守和几番变革。

  走向市场 先富起来

  “别具异香的山东名吃黄家烤肉,自明朝末年问世,迄今已有400余年历史。”异香斋黄家烤肉第六代传承人黄阁忠在店内翻阅着祖辈传下来的史料,难掩心潮起伏。

  采访中经济导报记者获悉,“异香斋黄家烤肉铺”正式字号于1917年设立,主打产品“黄家烤肉”;上世纪80年代,得益于我国从计划经济到市场经济转型,它有机会走向市场,传承人的腰包也渐渐“鼓”了起来,成为先富起来的一代人。

  现年53岁的济南市民潘忠生记忆犹新:“我16岁那年(1981年),外焦里嫩、工艺独特的黄家烤肉第一次摆上济南市场,是我和黄家人一起把肉扛到自由大街马路市场上的,当时香味四溢,围观者众多。那时候,一天的营业额就能到二三百元。”他说。

  潘忠生回忆,那时黄家烤肉的零售价是2元一斤,从一整只烤熟的猪上切下来的肉,用黄纸包好,被不少国营企业工人当做送礼的佳肴。那时,潘忠生是工厂的学徒工,一个月的工资20多元,而他帮忙卖烤肉,收取的钱币最高面值是10元,一天下来觉得很富足,“多的时候钱包里能装400多元,既兴奋又紧张。”

  专利保护 商标注册

  “有家庭条件优越的同学常炫耀,小时候的美好记忆就是喝着香槟吃着黄家烤肉。”黄阁忠的爱人、济南异香斋黄家食品有限公司总经理王春笑称。但烦恼也跟着来了,一夜之间出现了不少“黄家”的招牌,多都自称正宗。

  此时,为鼓励市场资源有序竞争,1984年我国推出了《专利法》,1985年开始实施。这一年,“黄家”商标顺利注册,“我们受到了法律的保护,品牌价值开始显现,异香斋如同插上了翅膀,从济南飞向全国和海外。”王春感慨政策机遇。

  也正是从这一年开始,他们逐渐在全国各大博览会上揽奖,乘着市场经济的东风,2005年,济南异香斋黄家食品有限公司成立,产销一体,能生产70多种产品,一家食品企业从老字号中破壳而出。“改革开放,法律法规从欠缺到完善,‘黄家’乘势走向了规模化。”黄阁忠表示。

  “退路进厅” 直营店曾达70家

  老字号的命运起伏与经济体制改革的政策变化息息相关。

  从上世纪80年代到1997年,随着经济体制改革制度的完善,生猪定点屠宰、集中检疫制度推开之后,黄家烤肉不再自己屠宰生猪,对猪肉的原料质量把控越来越严,香味依旧,价格也水涨船高,从每斤2元历经30元、40元,到如今53元的价格,依然备受青睐。与此同时,节会、博览会上,依然还有冒牌的身影。

  “‘黄家’商标正根正源,还是国家重要产品追溯体系示范项目,可扫码追溯生产全过程。”对有顾虑的消费者,王春常这样说。

  老字号的品牌价值虽难估量,他们发展的转折点却清晰可见。

  “曾一年营收6000多万元,由几个马路市场店发展到70多家直营店。”黄阁忠回忆,这一大转折点得益于“退路进厅”。

  原来,自2010年开始,济南用3年时间,基本实现马路市场的退路进厅,确实无厅可退的,直接转为社区便民菜场或肉菜连锁店。这一步,标志着城市管理由“堵”走向“疏堵并举”。

  新政之下,黄阁忠在济南市银座、统一银座等商超铺开摊子,成为市场经济“走深”的见证者。

  迎高质量发展新转机

  互联网经济之下,不少老字号受到“网红”品牌的挑战,如何让老字号焕发新生机,黄阁忠和王春一直在探索。他们最近拒绝了来自大连、成都等10多个外省市的加盟请求,“不能一味图快,得先坚守老品牌的质量和味道。”

  原来,他们对实现高质量发展有更深远的考量,眼下,先得闯过工业园区关。“这一关如果闯不过去,就不能实现转型升级发展。”王春直言。

  据悉,异香斋黄家烤肉位于济南七贤镇双龙村占地1亩多的厂区,如今面临拆迁。“祖上买的地,有土地证,但因城市扩围,现在纳入了拆迁范围”王春说。厂区内有600多万元的新设备,去年12月接到拆迁通知,新的工业园区还没着落,凝聚着前五代传承人心血的品牌能否随搬迁迎来新商机,让黄阁忠感到前所未有的挑战和压力,他一直在寻求获得土地、税收等招商引资的优惠政策。

  商务部等16部门去年联合下发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,专门提出,在旧城拆迁改造中,尽量在老字号原址或附近安置老字号。处于城市扩围中的这家老字号,正迎来政策红利。

  近日,山东省推出鼓励民营企业高质量发展的系列新政,又让黄阁忠眼前一亮,“经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段,民营企业也到了实现高质量发展的新阶段。”他自感迎来了民企发展的新一轮机遇。

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